اسفناج با نام علمی Spinacia oleracea گیاهی گل‌دار و یک‌ساله از خانواده تاج‌خروسیان است. چغندر، برگ چغندر و کینوا نیز از این خانواده هستند. اسفناج گیاه بومی ایران است و از اوایل قرن اول میلادی به مرور به سراسر دنیا راه پیداکرده است.
<strong>برگ‌های تازه اسفناج</strong>
امروزه کشت اسفناج در تمام نقاط دنیا معمول است. اسفناج نسبت به سرمای زمستان مقاوم بوده و در دو نوع پائیزه و بهاره کاشته می‌شود. ارتفاع اسفناج تا حدود ۳۰ سانتی‌متر رشد می‌کند و برگ‌های آن اندازه‌ها و شکل‌های مختلفی دارند.
ارزش غذایی اسفناج
ویتامین‌های اسفناج خام| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
|---|
| ویتامین A | 469.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 2.03 میلی گرم |
| ویتامین K | 482.90 میکروگرم |
| ویتامین C | 28.10 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.08 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.19 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 0.72 میلی گرم |
| کولین (B4) | 19.30میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.07 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.20 میلی گرم |
| فولات (B9) | 194.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.00 میلی گرم |
مواد معدنی اسفناج خام| نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
|---|
| کلسیم | 99.00 میلی گرم |
| آهن | 2.71 میلی گرم |
| منیزیم | 79.00 میلی گرم |
| فسفر | 49.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 558.00 میلی گرم |
| سدیم | 79.00 میلی گرم |
| روی | 0.53 میلی گرم |
| مس | 0.13 میلی گرم |
| منگنز | 0.90 میلی گرم |
| سلنیم | 1.00 میکروگرم |
خواص اسفناج
اسفناج خواص فراوانی دارد که برخی از آن‌ها عبارتند از:
- ضد انعقاد خون
- ضد انگل
- پیشگیری از آسم
- سم‌زدایی بدن
- سلامت کبد و درمان کبد چرب
- درمان سرماخوردگی و آنفلوانزا
- درمان افسردگی
- درمان بی خوابی
- جوان‌سازی پوست صورت
- جلوگیری از پیری زودرس
- جلوگیری از ریزش مو