اسفناج با نام علمی Spinacia oleracea گیاهی گل‌دار و یک‌ساله از خانواده تاج‌خروسیان است. چغندر، برگ چغندر و کینوا نیز از این خانواده هستند. اسفناج گیاه بومی ایران است و از اوایل قرن اول میلادی به مرور به سراسر دنیا راه پیداکرده است.
<strong>برگ‌های تازه اسفناج</strong>
امروزه کشت اسفناج در تمام نقاط دنیا معمول است. اسفناج نسبت به سرمای زمستان مقاوم بوده و در دو نوع پائیزه و بهاره کاشته می‌شود. ارتفاع اسفناج تا حدود ۳۰ سانتی‌متر رشد می‌کند و برگ‌های آن اندازه‌ها و شکل‌های مختلفی دارند.
