روغن

روغَن بخشی از انواع مایعات است که به دلیل چگالی پایین‌تر از آب بر روی آن قرار گرفته و هرگز با آب مخلوط نمی‌شوند و روی آب شناور می‌مانند. اصولاً روغن به چربی گفته می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع است به جز انواع روغن نباتی و روغن حیوانی که معمولا در هوای اتاق به حالت جامد یا نیمه‌جامد هستند.

روغن‌ها هم همچون چربی‌ها از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید تشکیل شده‌اند. به این علت که روغن‌ها حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع است، در دمای اتاق مایع می‌باشد. روغن‌ها به انواع گوناگونی تقسیم می‌شوند، برخی روغن صنعتی بوده و برخی برای مصارف خوراکی مورد استفاده قرار گیرند. از روغن استفاده متعددی می‌شود. روغن پالم که نوعی روغن نباتی است، یکی از محصولات صنعتی است که از نوعی درخت نخل بدست می‌آید.

روغن خوراکی

روغن‌های خوراکی از حیوانات یا از چربی‌های نباتی به دست می‌آورند. چربی‌های نباتی در دمای اتاق مایع‌اند. روغن‌ها نباتی یا گیاهی، بیشتر از منابعی همچون: مغز میوه، دانه گیاه و… تهیه می‌کنند. البته اغلب چربی‌های حیوانی در دمای اتاق به حالت جامدند و بنابراین نمی‌توان آن‌ها را جزو روغن به حساب آورد. اما برخی جانوران از جمله ماهی، وال و برخی از حیواناتی که در آب و هوای سرد زندگی می‌کنند، چربی بدنشان به حالت روغن مایع می‌باشد.

اغلب از روغن‌های خوراکی برای سرخ کردن و پختن غذا استفاده می‌شود. در برخی نقاط دنیا به منظور نگهداری از مواد غذایی هم به آن‌ها روغن می‌زنند.