کباب چنجه
کباب چنجه یک نوع غذای ایرانی است که از محبوب ترین غذاهای گوشتی به حساب می آید. این غذا با گذشت زمان در خاورمیانه و آناتولی نیز پخته شود و هم اکنون در سراسر دنیا به چشم می خورد. برای تهیه کباب چنجه از مواردی همچون گوشت گوسفندی یا گوساله، روغن، ادویه، آبلیمو و... استفاده می شود.
گوشت در مواد مورد نظر به مدت یک شب در یخچال استراحت داده می شود تا کاملا طعم دار شود و بافت گوشت ترد شود. کباب چنجه را اغلب به همراه پلو، گوجه فرنگی کبابی، پیاز و فلفل سبز سرو می نمایند. تلفظ چنجه در گویش های محلی مختلف می باشد. به این کباب، چنجه یا قنجه می گویند.
اغلب افراد به تقلید از زبان آذربایجان آن را چنجه تلفظ می کنند. در کردی جنوبی به این غذا قنجه می گویند و در جنوب کشور ایران نیز معمولا به صورت چنجه تلفظ می گردد.
خواص کباب چنجه
- افزایش انرژی
- دارای مقادیر زیادی فسفر است
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- تقویت استحکام ها
- ضد سرطان
- کباب چنجه دارای ویتامین‌های ب12، ب1 و ب2 می باشد.
- پیشگیری و درمان کم خونی
طرز تهیه کباب چنجه
مواد لازم برای تهیه کباب چنجه:
- فیله یا ران گوسفند یا گوساله: یک کیلوگرم
- پیاز: دو عدد بزرگ
- دنبه گوسفندی: دویست گرم
- ماست: دویست گرم
- آبلیمو یا آب لیمو ترش تازه: دو عدد
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه کباب چنجه:
در مرحله اول از تهیه این کباب ابتدا یک کیلو گرم گوشت گوسفندی و دنبه گوسفندی را با آب به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن برود. و دنبه را روی تخته آشپزخانه به قطعات مناسب برش بزنید. دقت کنید که برش ها به صورت یکسان باشند تا گوشت ها در موقع پخت به صورت یکنواخت کباب شوند. قطعه های گوشت را در یک ظرف با سایز مناسب بریزید.
دو عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را با رنده به صورت ریز خرد کنید و سپس آب آن ها را با دست کاملا بگیرید. آب پیاز را به گوشت درون ظرف اضافه نمایید و تفاله های پیاز را دور بریزید.
دو عدد لیمو ترش را برش بزنید و آب آن را بگیرید. دقیت کنید که هسته های لیمو نیز باید جدا شوند. سپس آبلیمو و دویست گرم ماست را درون یک ظرف جداگانه با یکدیگر مخلوط کنید تا به بافتی یکدست برسد. ترکیب ماست و آبلیمو را نیز به گوشت اضافه نمایید.
حال دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و به میزان لازم فلفل سیاه را درون ظرف بریزید. تکه های گوشت را با دست به خوبی ورز دهید تا مواد به خورد گوشت برود. دقت کنید در این قسمت نباید نمک استفاده نمایید زیرا نمک موجب سفت شدن بافت گوشت می شود.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حداقل به مدت شش ساعت درون یخچال قرار دهید تا تکه های گوشت کاملا طعم دار شوند. پس از گذشت زمان گفته شده، مواد را از یخچال خارج کنید و دو طرف گوشت را روی تخته آشپزخانه به پشت چاقو بکوبید تا گوشت ها به صورت تخت در آیند. حال گوشت ها را به سیخ بکشید.
در هر سیخ بین گوشت ها یک الی دو تکه دنبه قرار دهید تا در موقع پخت، دنبه سبب نرم شدن گوشت ها شود. کف منقل را به صورت یکدست از ذغال بریزید و آن را روشن کنید تا ذغال ها کاملا گرم شوند. دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد زیرا موجب خشک شدن گوشت ها می شود. سیخ های کباب را روی منقل بگذارید و آن را مرتب جا به جا کنید تا همه قسمت های گوشت به صورت یکدست پخته شوند.
چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز را نیز بشویید و به سیخ بکشید. در آخر، پس از پخت کباب ها گوجه و فلفل را نیز روی منقل بگذارید تا کباب شوند. در آخر کباب چنجه را به همراه گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی درون ظرف سرو بریزید و به همراه پلو در کنار ترشی، سبزی تازه، ماست موسیر و نوشیدنی دلخواه سرو نمایید.