سوپ قارچ
سوپ قارچ یکی از انواع سوپ است که جزو غذاهای مجلسی به شمار می رود و اغلب آن را به عنوان پیش غذا سرو می نمایند. در تهیه سوپ قارچ از گوشت و مرغ استفاده نمی شود و از همین رو این سوپ یک غذای گیاهی می باشد که برای گیاهخوارن نیز مناسب می باشد.
سوپ قارچ به روش های مختلفی تهیه می شود و برخی افراد به دلخواه در تهیه آن از گوشت مرغ یا عصاره مرغ استفاده می نمایند. سوپ قارچ شباهت بسیاری به سوپ شیر دارد و از طعم خوبی برخودار است که از این رو افراد زیادی به آن علاقه مند می باشند. در تهیه این سوپ از مواردی همچون قارچ، هویج، پیاز، تره فرنگی، انواع ادویه و... استفاده می گردد.
طرز تهیه سوپ قارچ
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ به تعداد چهار نفر:
- قارچ: نیم کیلو گرم
- پیاز: دو عدد
- هویج: دو عدد متوسط
- تره فرنگی: صد گرم
- خامه: دویست گرم
- شیر: دویست و پنجاه گرم
- کره: صد گرم
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- جعفری: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- نمک و پودر سیر: به میزان لازم
طرز تهیه سوپ قارچ:
برای تهیه سوپ قارچ ابتدا دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را به صورت نگینی خرد نمایید و درون یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید. صد گرم کره را درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا کره آب شود. پیاز را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود سپس در صورت دلخواه کمی زردچوبه به آن اضافه نمایید و تفت دهید تا زردچوبه نیز سرخ شود.
دو عدد هویج را نیز بشویید و پوست بگیرید. هویج را به صورت نگینی ریز خرد نمایید. صد گرم تره فرنگی را نیز به خوبی بشویید و به صورت ریز روی تخته آشپزخانه خرد نمایید. افزودن تره فرنگی به این سوپ کاملا اختیاری است و می توانید آن را حذف نمایید. مواد خرد شده را به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا سرخ شوند. نیم کیلو گرم قارچ را با آب به خوبی بشویید و پوسته رویی آنان را جدا نمایید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید. می توانید قارچ ها را به ابعاد ریز تر نیز خرد نمایید. پس از گذشت ده دقیقه، قارچ را نیز درون قابلمه بریزید و حدود پنج دقیقه تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند و آب بیاندازند. یک قاشق غذاخوری آرد سفید را اضافه نمایید . تفت دهید تا آرد به خوبی سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
سه لیوان آب گرم را کم کم به مواد اضافه نمایید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود. در این مرحله شما می توانید از آب مرغ به جای آب گرم استفاده کنید تا در آخر سوپ شما طعم و عطر بهتری داشته باشد. به میزان لازم فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و پودر سیر درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید. حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید.
حال دویست و پنجاه گرم شیر و دویست گرم خامه را با یکدیگر مخلوط نمایید و آن را درون یک ظرف کوچک بریزید. ظرف را روی حرارت قرار دهید تا مواد کمی گرم شوند. حال آنان را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که پس از افزودن این مواد باید مراقب سوپ باشید تا سر نرود.
پس از گذشت یک ربع الی بیست دقیقه، جعفری را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. جعفری را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز خرد نمایید و درون سوپ قارچ بریزید. پس از افزودن جعفری به سوپ کمی زمان دهید تا سوپ به خوبی جا بیوفتد و پخته شود.
وقتی سوپ قارچ آماده شد آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و با کمی جعفری خرد شده و قارچ سرخ شده تزیین نمایید و سر کنید. میتوانید از آبلیمو تازه نیز به همراه این سوپ استفاده کنید.