آبگوشت

آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایران است که در زبان آذری^[1] آن را پیتی می‌نامند. علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز ^[2]و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و دیزی نیز می‌شناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی^[3]، آن را دیزی سنگی می‌نامند.آبگوشت غذای سنتی ایرانی

]]مواد به کار رفته در آبگوشت شامل گوشت و دنبه گوسفندی، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و نخود می‌باشد.

آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن تیلیت میگویند، بخش دوم، که گوشت کوبیده نام دارد.

طرز تهیه ی آبگوشت

جهت تهیه ی آبگوشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه دنبه، نخود و لوبیا سفید در زودپز ریخته و سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب درون زودپز اضافه کنید. سپس درب زودپز را بسته و بر روی حرارت قرار دهید.

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید. پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، می‌توانید آبگوشت را سرو کنید.

منابع