آش ماست
آش ماست یکی از آش های ایرانی است که در مناطق مختلف به شیوه های متنوعی تهیه می گردد و برای پخت آن به موادی همچون ماست، سبزی، برنج، پیاز و... نیاز است.
آش ماست انواع متفاوتی دارد که برخی از آن ها عبارتند از: آش ماست ترکی، آش ماست ساده، آش ماست مازندرانی، آش ماست شیرازی، آش ماست کردی و... آش ماست را می توان به عنوان وعده اصلی و یا در میان وعده استفاده نمود.
طرز تهیه آش ماست
مواد لازم برای تهیه آش ماست شیرازی به تعداد چهار نفر:
- برنج: نیم کیلو گرم
- لپه: نیم پیمانه
- ماست ترش: یک کیلو گرم
- گوشت بدون استخوان: ششصد گرم
- پیاز: دو عدد
- شوید و ترخون: نیم کیلو گرم
طرز تهیه آش ماست شیرازی:
برای تهیه آش ماست به روش شیرازی ها ابتدا نیم پیمانه لپه را با دقت پاک نمایید و آن را با آب چند مرتبه بشویید تا تمیز شود. لپه را درون ظرفی مناسب بریزید و روی آن مقداری آب بریزید و اجازه دهید به مدت پنج ساعت کاملا خیس بخورد. در این مدت چند بار آب لپه را عوض کنید تا نفخ آن به صورت کامل گرفته شود.
یک کیلو گرم ماست را تهیه نمایید و آن را از یک روز قبل بیرون از یخچال بیاورید و به ماست یک قاشق نمک اضافه نمایید و مخلوط کنید و دوباره درون یخچال بگذارید. ششصد گرم گوشت گردن بدون استخوان را تهیه نمایید و آن را با آب بشویید تا کاملا تمیز شود.
گوشت را درون یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی آن مقداری آب بریزید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به چهار قسمت تقسیم نمایید و درون قابلمه حاوی گوشت بریزید. به میزان کافی فلفل سیاه و فلفل قرمز درون مواد بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت برای چند ساعت به خوبی پخته شود. حتما حرارت زیر قابلمه باید کم باشد زیرا شما در آخر به آب گوشت احتیاج دارید.
وقتی گوشت به خوبی پخته شد آن را درون یک صافی بریزید و آب آن را جدا نمایید. لپه را نیز پس از خیس خوردن آبکش کنید و بشویید. لپه را به همراه آب گوشت درون قابلمه بریزید و به آن مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه نمایید. وقتی به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را روی ملایم تنظیم نمایید تا لپه ها کاملا پخته شوند.
نیم کیلو گرم شوید و ترخون را به خوبی پاک کنید و آن را چند مرتبه با آب بشویید تا کاملا تمیز شود. سبزی ها را پس از شستن درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.