پاستا
پاستا یک نوع غذای ایتالیایی است که نامی عمومی است و اصطلاحا به معنای خمیر می باشد و همه فرآورده های خمیری که از آرد گندم به دست می آیند را شامل می شود.
پاستا انواع مختلفی دارد که یکی از معروف ترین آن ها ماکارونی می باشد. برخی دیگر از انواع پاستا عبارتند از: لازانیا، نودل، ورمیشل و اسپاگتی. امروزه پاستا طرفداران بسیاری در سراسر جهان از جمله ایران دارد.
طرز تهیه پاستا
مواد لازم برای چهار نفر:
- پاستا: سیصد گرم
- قارچ: دویست گرم
- شیر: یک فنجان
- سیر: یک حبه
- آب مرغ: یک الی دو لیوان
- سینه مرغ: یک عدد
- ادویه و روغن: به میزان لازم
- آرد گندم: دو قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: به میزان لازم
- پنیر پارمزان: یک چهارم فنجان
یک فنجان شیر را تهیه نمایید و بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سینه مرغ را با آب به خوبی بشویید و بعد روی تخته به کمک چاقو در ابعاد کوچک برش بزنید.
دویست گرم قارچ را با آب به خوبی بشویید و بعد با چاقو به صورت ورقه ای برش بزنید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و مقداری کره یا روغن درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
سینه مرغ و قارچ های خرد شده را درون ظرف بریزید و حدود ده دقیقه تفت دهید تا تکه های مرغ تغییر رنگ دهند و آب قارچ ها نیز تمام شود. به مواد درون ظرف مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه نمایید و مخلوط کنید تا ادویه ها کاملا با مواد ترکیب شود.
وقتی تکه های مرغ و قارچ سرخ شدند حرارت را خاموش کنید و ظرف را کنار بگذارید. تابه ای دیگر برای تهیه سس انتخاب کنید. درون تابه مقداری کره بریزید و حرارت را روشن کنید تا کره آب شود. سپس دو قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آرد به خوبی سرخ شود.
حال یک فنجان شیر و یک لیوان آب مرغ را کم کم به آرد بیافزایید و همزمان با قاشق هم بزنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید و به غلظتی همانند فرنی برسد.
قابلمه ای انتخاب کنید و آن مقداری آب و نمک بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد سیصد گرم پاستا را به آن اضافه کنید تا پخته شود. پس از گذشت پنج دقیقه، پاستا را چک کنید اگر کمی گیر داشت و سفت بود باید آن را آبکش کنید.
پاستا ها را درون آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی نمایید.