سرکه
سرکه محلولی است با خاصیت اسیدی که به روش‌های طبیعی و شیمیایی تهیه می‌شود. اسید استیک بین 5 تا 20 درصد از حجم سرکه را تشکیل می‌دهد که طی فرایند تخمیر اتانول یا قند به وسیله باکتری‌ها تولید می‌شود.
سرکه طبیعی در مقایسه با سرکه صنعتی دارای آنتی‌بیوتیکهای طبیعی است و میزان جوهرلیمو و اسید تارتاریک آن کمتر است. سرکه طبیعی همچنین از طریق افزایش ترشح بزاق به هضم بهتر غذا و بهبود گوارش کمک می‌کند. از این رو میزان اقبال به سرکه طبیعی بیش از سرکه صنعتی است.
روش تولید سرکه
سرکه به دو روش فوری و غیرفوری تهیه می‌شود. در روش فوری با اضافه نمودن بچ سرکه (محیط کشت حاوی باکتری استیک اسید باکتری معروف به کشت مادر) به محیط تخمیر، سرکه تهیه می‌کنند. عمل اکسید شدن در این روش توسط باکتری استوباکتر انجام می‌شود.
و در روش غیرفوری یا آهسته ماده اولیه تهیه سرکه طی مدت زمانی بین چند هفته تا چند ماه به آهستگی فرایند تخمیر را طی می‌کند. به این ترتیب و طی عملکرد استیک اسید باکتری‌ها اتانول به استیک اسید اکسید می‌شود.
انواع سرکه
سرکه انواع مختلف و متعددی دارد چرا که از انواع میوه‌ها می‌توان سرکه تهیه کرد. معروف ترین انواع سرکه:
- سرکه مالت
- سرکه سفید
- سرکه انگور
- سرکه سیب
- سرکه شیر
- سرکه خرما
- سرکه نارگیل
- سرکه نیشکر
- سرکه برنج
- سرکه بالزامیک یا بالسامیک