پسته

پسته، با نام انگلیسی Pistachio که در واقع ریشه این نام به پارسی باز می‌گردد، عضوی از خانواده‌ی بادام هندی بوده که درخت کوچکی است و منشا آن به آسیای میانه و خاورمیانه باز می‌گردد. این درخت دانه‌هایی تولید می‌کند که به طور گسترده به عنوان دانه‌های خوراکی مصرف می‌شوند.

گونه وحشی پسته که به آن (Pistacia vera) گفته می‌شود، اغلب با گونه‌های دیگر تیره (Pistacia)، که به پسته نیز معروف هستند، اشتباه گرفته می‌شوند. این گونه‌ها را می‌توان با توزیع جغرافیایی‌شان و بذرهای‌شان که بسیار کوچک‌تر از پسته است، و پوسته نرمی نیز دارند، تشخیص داد.

در ایران استان کرمان، و در راس آن شهرستان رفسنجان، مرکز اصلی تولید پسته به حساب می‌آید. این کشور در سال ۲۰۱۹ میلادی تولید ۳۱ درصد از پسته جهان را به خود اختصاص داد و جایگاه دوم جهان در زمینه تولید پسته را پس از آمریکا از آن خود کرد.

درخت پسته بومی مناطق آسیای میانه، از جمله ایران و افغانستان است. باستان شناسان معتقدند که پسته از ۶۷۵۰ سال پیش از میلاد یک خوراکی مرسوم بوده است. پسته امروزی اولین بار در عصر مفرغ و در آسیای میانه، که امروزه ازبکستان نام دارد، کشت شد.