بادام

بادام، با نام علمی Prunus dulcis، گیاهی بومی ایران، کشورهای اطراف آن و آسیای مرکزی است؛اما در مناطق بسیاری کشت می‌شود. بادام نام میوه‌ی درختی با همین نام است که بومی مناطق آسیای مرکزی و ایران می‌باشد. امروزه این درخت در اکثر نقاط جهان کشت می‌شود بطوری که آمریکا و اسپانیا به ترتیب اولین و دومین تولیدکننده‌ی بزرگ این محصول در جهان هستند و ایران در رتبه پنجم قرار گرفته است. کالیفرنیای آمریکا به تنهایی 80 درصد بادام جهان را تولید و تامین می‌کند.

بریتانیکا، مغز بادام، بسیار مغذی و حاوی ویتامین، پروتئین، مواد معدنی و فیبر است و در دو نوع شیرین و تلخ موجود می‌باشد. از نوع شیرین بیشتر برای آجیل و به‌عنوان تنقلات استفاده می‌کنند و نوع تلخ آن برای روغن کشی و ساخت عصاره‌های طعم دهنده مواد غذایی استفاده می‌گردد. بادام شیرین و تلخ تقریبا ترکیبات مشابهی دارند. حدود 50 درصد از مغز بادام را روغن تشکیل شده و هر 100 گرم بادام دارای 576 کیلوکالری انرژی می‌باشد.