غلات
دانه غلات، دانه‌هایی کوچک، سخت و خشک خوراکی هستند که روی گیاهان علف‌مانند، به نام غلات، رشد می‌کنند.
غلات غذای اصلی بسیاری از کشورها محسوب شده و تا حد زیادی، بیشتر از هر گروه مواد غذایی دیگر، انرژی غذایی سراسر جهان را فراهم می‌کنند.
غلات نقش عمده‌ای در تاریخ بشر ایفا کرده‌اند و پیشرفت در زمینه‌ی کشاورزی غلات، چنان عمده است که سبب توسعه تمدن می‌شود.
انسان‌ها عمده مصرف‌کنندگان غلات هستند: اما غلات برای تغذیه و فربه کردن دام نیز استفاده می‌شود. هم‌چنین غلات می‌توانند به محصولات غذایی مختلفِ فرآوری‌شده نیز بدل شود.
غلات کامل از سه قسمت اصلی تشکیل شده است:
سبوس: سبوس به لایه بیرونی و سخت دانه گفته می‌شود که حاوی فیبر، مواد معدنی و آنتی اکسیدان فراوانی است.
جوانه: جوانه به هسته غنی از مواد مغذی در دانه گفته می‌شود که شامل مواد مهم مانند کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان‌ها و فیتونوترینت‌های می‌شود. جوانه جنین گیاه است، بخشی که گیاه جدیدی را ایجاد می‌کند.
آندوسپرم: آندرسپرم به بزرگ ترین بخش غلات گفته می‌شود که حاوی میزان زیادی از نشاسته و پروتئین است.