نمایش مبدأ برای آش جو

'''آش جو''' یکی از انواع آش های ایرانی است که جزو غذاهای سنتی [[ایران]] به شمار می رود. آش جو در مناطق مختلف کشور به شیوه‌های متفاوتی تهیه می گردد و برای تهیه آن به مواردی همچون: [[جو]]، [[عدس]]، سبزی آش، [[برنج]]، [[پیاز]]، [[نخود]]، [[لوبیا]]، انواع ادویه و... نیاز است.
[[پرونده:آش جو.jpg|جایگزین=آش جو|بندانگشتی|آش جو که با نعناع داغ، پیاز دغ و کشک تزیین شده است.{{غذا|خاستگاه=ایران|مواد اصلی=جو، حبوبات، پیاز، سیر، سبزی، ادویه، برنج و...|دمای سرو=گرم}}]]
آش جو را معمولا پس از پختن با [[کشک]]، [[نعناع داغ]]، [[پیاز داغ]] و... تزیین کرده و سرو می نمایند.

== طرز تهیه آش جو ==
'''مواد لازم برای تهیه آش جو به تعداد چهار نفر:'''

* سبزی آش: نیم کیلو گرم
* عدس: نیم پیمانه
* نخود: یک پیمانه
* لوبیا چیتی: یک پیمانه
* جو پوست کنده: یک پیمانه
* برنج نیم دانه: نیم پیمانه
* سیر: چهار الی پنج حبه
* پیاز: سه عدد بزرگ
* عصاره گوشت: دو عدد
* نعناع خشک شده: دو قاشق سوپخوری
* کشک: یک پیمانه
* فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
* نمک و روغن: به میزان لازم

'''طرز تهیه آش جو:'''

برای تهیه آش جو ابتدا از شب قبل یک پیمانه [[نخود]] و یک پیمانه [[لوبیا چیتی]] را با دقت پاک نمایید و سپس آن ها را درون یک ظرف مناسب بریزید و با آب چند مرتبه بشویید تا کاملا تمیز شوند. روی آن ها مقداری آب بریزید و آن ها را به مدت دوازده ساعت خیس کنید. در این مدت آب آن ها را چندبار عوض نمایید تا نفخشان به صورت کامل گرفته شود.

نیم پیمانه [[برنج]] نیم دانه را نیز پاک کنید و آن را درون یک ظرف بریزید و چند بار با آب بشویید تا آب روی آن شفاف شود. روی برنج مقداری آب بریزید و آن را حدود یک ساعت خیس نمایید. وقتی نخود و لوبیا چیتی به میزان کافی خیس خوردند آن ها را آبکش کنید و درون یک قابلمه بریزید. روی آن ها حدود سه الی چهار لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا نخود و لوبیاها پخته شوند.

پس از گذشت یک ساعت از خیس خوردن برنج، برنج را نیز آبکش کنید و در یک قابلمه دیگر بریزید. یک پیمانه [[جو]] پوست کنده را پاک کنید و بشویید. جو را نیز به برنج اضافه نمایید. روی مواد حدود شش لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج و جو کاملا پخته و نرم شوند و لعاب بیندازند.

سه عدد [[پیاز]] بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را به صورت خلالی خرد نمایید و درون یک تابه با اندازه مناسب بریزید. درون تابه مقداری [[روغن]] بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز ها را تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. پس از سرخ شدن پیاز ها، چهار الی پنج حبه [[سیر]] را نیز پوست بگیرید و به صورت ریز خرد نمایید و به پیاز ها اضافه کنید. سیر را نیز کمی تفت دهید تا طلایی شود سپس کمی [[زردچوبه]] و [[فلفل سیاه]] درون تابه بریزید و مجدد تفت دهید. حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

نیم پیمانه [[عدس]] را پاک کرده و با آب به خوبی بشویید. عدس را نیز به قابلمه حاوی نخود و لوبیا اضافه کنید تا به همراه آن ها پخته شود. وقتی پخته شدند، آن ها را به قابلمه برنج و جو اضافه کنید و مخلوط نمایید. دو عدد [[عصاره گوشت]] را نیز درون قابلمه بریزید و یک ساعت دیگر زمان دهید تا مواد به همراه یکدیگر کاملا پخته شوند. حال نیمی از [[پیاز داغ]] و سیر داغی که حاضر کرده بودید را درون قابلمه بریزید و مخلوط نمایید.

نیم کیلو گرم سبزی آشی را به خوبی پاک کنید و آن را با آب چند مرتبه بشویید تا تمیز شود. سبزی را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی را روی تخته آشپزخانه بگذارید و به کمک چاقو به صورت ریز و ساطوری خرد نمایید. سبزی خرد شده را نیز درون قابلمه بریزید تا پخته شود.

در این فاصله یک تابه کوچک انتخاب کنید و مقداری روغن و زردچوبه درون آن بریزید. [[نعناع]] خشک را درون تابه بریزید و حدود سی ثانیه روی حرارت تفت دهید تا نعناع داغ به دست آید. وقتی آش جو کاملا پخته شد و به غلظت رسید، یک پیمانه [[کشک]] و نعناع داغ حاضر شده را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید. در آخر مزه آش را تست کنید و میزان [[نمک]] آن را تنظیم نمایید.

آش جو را پس از حاضر شدن درون ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیاز داغ، [[سیر داغ]]، نعناع داغ و کشک تزیین کنید و سرو نمایید. در صورت تمایل می توانید به همراه آش جو از مقداری [[نان]] تازه نیز استفاده نمایید.
[[رده:آش های ایرانی]]
[[رده:آش ها]]
[[رده:غذاهای ایرانی]]
[[رده:غذاهای سنتی ایرانی]]
[[رده:غذاهای اصیل ایرانی]]