خورش گیجاواش

خورش گیجاواش یا خورش گیجاواش تره یک نوع خورش ایرانی است که اصالت آن مربوط به گیلان می باشد. خورش گیجاواش را معمولا با برنج کته سرو می کنند. نام این خورش را به دلیل سبزی خاصی که در تهیه آن مورد استفاده می گردد گیجاواش نامیده شده است. سبزی گیجاواش نوعی سبزی شمالی است که در بازار های محلی فروخته می گردد.

برای تهیه این خورش معمولا از تخم ارک یا تخم مرغ محلی استفاده می کنند. گیجاواش بسیار مشابه سیرابیج شمالی می باشد به طوری که در تهیه سیرابیج از گیجاواش نیز استفاده می گردد. سبزی گیجاواش در مناطق گلستان، مازندران و گیلان به صورت خودرو رشد می کند و خواص دارویی بسیاری دارد.

گیج واش یا گیجاواش در اصل بومی نقاط معتدل آسیا، اروپا و جزیره های بریتانیا می باشد. (گیجا) در زبان گیلکی به معنای سبزی است که برداشت آن سرگیجه آور می باشد و (واش) در این زبان به معنای گیاه می باشد.