کته
کته یکی از روش های پخت برنج است که در آشپزی ایرانی و به ویژه استان‌های شمالی از آن بسیار استفاده می شود. در این روش از پخت برنج، برنج را با شعله کم بدون نیاز به آبکش کردن می پزند.
برنج کته را معمولا به همراه کباب یا خوراک های اصلی سرو می نماید. کته بسیار راحت تر از پلو تهیه می شود و برای افرادی که دچار شکم درد هستند بسیار مناسب می باشد.
در روش کته به دلیل اینکه برنج آبکش نمی شود در آخر از ارزش غذایی بیشتری برخوردار می باشد.
طرز تهیه کته
مواد لازم برای تهیه کته ساده:
- برنج خیس خورده: چهار پیمانه
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه کته ساده:
در مرحله اول از تهیه کته ابتدا چهار پیمانه برنج را سه الی چهار مرتبه با آب به خوبی بشویید تا آب آن کاملا شفاف و تمیز شود. روی برنج را تا جایی که یک بند انگشتر بالاتر از آن باشد را آب و مقداری نمک بریزید و حدود 24 ساعت زمان دهید تا کاملا خیس بخورد. وقتی برنج کاملا خیس خورد، یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و برنج را درون آن بریزید.
روی برنج مجدد به اندازه ای که روی آن حدود یک بند انگشت بالاتر از ارتفاع برنج را آب اضافه کنید. اگر به هنگام خیساندن برنج از نمک استفاده نکردید حال یک قاشق غذاخوری نمک درون قابلمه حاوی برنج بریزید. به برنج به میزان کافی روغن اضافه کنید تا به خوبی بپزد و در آخر به کف قابلمه نچسبد.
قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب درون آن به جوش آید. کف های ایجاد شده روی برنج را به وسیله یک قاشق تمیز بگیرید.
وقتی آب درون قابلمه به اندازه ای کم شد که فقط مقداری از آب درحال غل خوردن روی برنج بود، دور برنج را با قاشق جمع کنید تا شبیه کوه شود سپس با ته قاشق چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و درب قالبمه را ببندید. میزان آب برنج باید به حدی باشد که وقتی برنج در وسط قالبمه جمع شد تنها مقدار کمی آب دور آن باقی مانده باشد.
روی درب قالبمه دم کنی قرار دهید و حرارت را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد. حدود سی الی چهل و پنج دقیقه طول میکشد که برنج شما کاملا دم بکشد. در آخر برنج را در ظرف مورد نظر بریزید. دقت کنید که موقع سرو برنج نباید آن را با کفگیر زیاد فشار دهید زیرا موجب می شود دانه های برنج شما له شود.
کته را میتوانید به همراه کباب کوبیده، انواع خورش و خوراک سرو نمایید.