پلو
پلو در آشپزی کشورهایی همچون ایران، ترکیه، آذربایجان، ازبکستان و کشورهای خاورمیانه به نوعی برنج گفته می شود که با موارد متنوعی همچون: انواع گوشت، حبوبات، ادویه ها، سبزیجات و یا حتی خشکبار تهیه می گردد. پلو را به دو صورت کته و آبکش درست می کنند. در یکسری از خوراک ها این امکان وجود دارد که بعد از تهیه چلو (برنج ساده) آن را با مواردی دیگر مخلوط نمایند و پلو را تهیه کنند.
در لغت نامه دهخدا معنای پلو را چنین تعریف کرده اند که طعامی است که از برنج می باشد و در آن گوشت، خرما و کشمش و ادویه کنند و آن را اقسام نمایند.
پلو در ایران انواع مختلفی دارد که برخی از آن ها عبارتند از: لوبیا پلو، شوید پلو، نخود پلو، باقالی پلو، عدس پلو و... در تزیین پلو می توان از زعفران و زرشک استفاده کرد. پلو را میتوان با انواع ته دیگ مانند ته دیگ نان، سیب زمینی و... تهیه و در نهایت سرو کرد.
طرز تهیه پلو
مواد لازم برای تهیه پلو به تعداد چهار نفر:
- برنج: دو پیمانه
- نمک: دو قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دو کرده غلیظ: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه پلو به روش آبکش:
برای تهیه پلو ابتدا دو پیمانه برنج را با دقت پاک نمایید و سپس آن را چند مرتبه با آب بشویید تا کاملا تمیز و آب آن شفاف شود. برنج را با مقداری آب درون ظرف بریزید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه نمایید و مخلوط کنید و اجازه دهید برنج به مدت دو ساعت کاملا خیس بخورد. می توانید آب را بدون خیس کردن نیز استفاده کنید.
یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و آن را با چهار الی پنج پیمانه آب پر کنید. یک قاشق غذاخوری نمک نیز درون آب بریزید و مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب درون آن به جوش آید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، برنج را درون آن بریزید.
حدود هفت الی هشت دقیقه به برنج زمان دهید تا پخته شود. پس از گذشت زمان گفته شده، دانه برنج را تست کنید اگر اطراف آن نرم و مغز آن سفت بود وقت آن است که برنج را آبکش کنید. برنج را درون آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا به آن شوک وارد شود.
قابلمه را بشویید و روی حرارت بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود. درون قابلمه مقداری روغن بریزید و کف قابلمه را ته دیگ دلخواه مانند ته دیگ سیب زمینی پهن نمایید. برای این کار یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی را به صورت حلقه ای خرد کنید و کف قابلمه بچینید.
برنج بکش شده را روی ته دیگ بریزید و اطراف آن را با یک قاشق به سمت وسط جمع کنید تا شبیه یک کوه شود. روی برنج را با ته قاشق چند سوراخ ایجاد کنید. درب قالبمه را بگذارید و حرارت را برای دو الی سه دقیقه زیاد کنید تا قابلمه کاملا گرم شود.
سپس کمی آب به همراه مقداری روغن روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج کاملا بخار کنید و به خوبی دم بکشد. پس از گذشت چهل و پنج دقیقه پلو را تست کنید و اگر پخته شده بود آماده سرو می باشد.
مقداری زعفران را آسیاب کنید و به همراه یک تکه یخ درون یک ظرف بریزید و اجازه دهید که به خوبی رنگ باز کند. مقداری از پلو را به همراه زعفران دم کرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی به دست آید. پلو را درون ظرف مورد نظر بریزید و با برنج زعفرانی که تهیه کرده اید تزیین نمایید. ته دیگ سیب زمینی را نیز از قابلمه خارج کنید و کنار پلو قرار دهید. می توانید از مقداری زرشک نیز برای تزیین استفاده کنید.
برای این کار، زرشک را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. زرشک را به همراه مقداری روغن درون تابه ای بریزید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا براق و سرخ شود. از زرشک سرخ شده برای تزیین پلو استفاده نمایید.