باقالی پلو
باقالی پلو یا باقلا پلو یکی از پلو های معروف ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. باقالی پلو یک غذای مجلسی به شمار می رود که آن را اغلب در مهمانی ها و جشن ها طبخ و تهیه می نمایند.
باقالی پلو مانند دیگر پلو های ایرانی از جمله عدس پلو، لوبیا پلو و... به همراه گوشت یا مرغ سرو می شود که در این صورت به آن باقالی پلو با گوشت گفته می شود. بهترین گوشت برای این غذا، گردن و یا ماهیچه گوسفندی می باشد.
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گوشت:
- برنج: سه پیمانه
- باقالی: یک پیمانه
- گوشت:چهارصد گرم
- شوید: یک و نیم پیمانه
- پیاز: دو عدد
- هویج: یک عدد
- فلفل دلمه ای: یک عدد
- سیر: سه حبه
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- ادویه و روغن: به میزان لازم
در مرحله اول از تهیه باقالی پلو با گوشت ابتدا سه پیمانه برنج را با آب بشویید و سپس آن را با مقداری آب و نمک به مدت یک ساعت خیس کنید.
چهارصد گرم گوشت را به خوبی تمیز کنید و با آب بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با چاقو به صورت خلالی خرد نمایید. تابه ای مناسب انتخاب کنید و پیاز های خلالی را به همراه مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
پیاز ها را تفت دهید تا سبک شوند سپس گوشت شسته شده را به آن اضافه نمایید و تفت دهید.
دو الی سه حبه سیر را پوست بگیرید و از وسط به دو قسمت تقسیم نمایید. سیر های خرد شده را به مواد درون تابه اضافه کنید.
ادویه‌های لازم مانند زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، چوب دارچین و کمی نمک را به گوشت بیافزایید و تفت دهید. در صورت تمایل میتوانید از سه عدد برگ بو نیز برای عطر بهتر استفاده نمایید. حال مقداری آب جوش روی گوشت بریزید و درب ظرف را بگذارید. حدود سه ساعت زمان دهید تا گوشت با حرارت ملایم به خوبی پخته شود.
یک قابلمه با اندازه مناسب را انتخاب کنید و در آن مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب به جوش آید سپس سه پیمانه برنجی که از قبل خیس کرده بودید را به آن اضافه نمایید.
یک پیمانه باقالی را نیز در ظرفی دیگر بریزید تا به همراه کمی آب و نمک پخته شود. وقتی برنج کمی پخته شده بود، شوید های تازه و خرد شده را به آن اضافه نمایید.
وقتی دانه‌های برنج نیم پز شدند آن را در آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی نمایید. اگر مایل به استفاده از شوید خشک هستید باید این نکته را بدانید که پس از آبکش کردن برنج باید شویدهای خشک را اضافه نمایید.
کمی روغن در قالبمه بریزید و به آن زعفران اضافه نمایید. یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید و به همراه کمی کنجد در کف قابلمه قرار دهید. یه لایه برنج مخلوط با شوید در قابلمه بریزید و یک لایه باقالی پخته شده به آن اضافه کنید. لایه‌های را به همین ترتیب تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
برنج را مانند کوه به کمک قاشق جمع کنید و در وسط آن با ته قاشق چند سوراخ ایجاد نمایید. کمی آب و کره به برنج اضافه کنید و درب آن را ببندید تا به خوبی دم بکشد.
وقتی گوشت به خوبی پخته شد آن را از صافی رد کنید و آب آن را کنار بگذارید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد نمایید. پیاز خرد شده را با کمی روغن حیوانی سرخ کنید.
یک عدد هویج را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد نمایید و به پیاز اضافه کنید. یک عدد فلفل دلمه ای کوچک را نیز به صورت ریز خرد کنید و به بقیه مواد بیافزایید. ادویه‌های لازم شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین، ادویه کاری، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، پودر سیر و پودر لیمو عمانی را اضافه نمایید و تفت دهید.
اگر دوست دارید که خورش شما قرمز رنگ باشد باید در این مرحله دو قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند. اما اگر تمایل دارید خورش شما زعفرانی باشد باید به جای رب از زعفران دم کرده استفاده نمایید.
گوشت پخته شده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید. آب گوشت را به مواد اضافه کنید و یک ساعت زمان دهید تا خورش به خوبی پخته شود و جا بیوفتد.
وقتی باقالی پلو دم کشید آن را در ظرفی مناسب بریزید و با مقداری برنج زعفرانی و ته دیگ سیب زمینی تزیین نمایید. خورش گوشت را نیز در ظرفی دیگر بریزید و به همراه باقالی پلو سرو نمایید.