آش جو: تفاوت میان نسخه‌ها

نسخهٔ ‏۱۴ سپتامبر ۲۰۲۳، ساعت ۰۴:۴۴

آش جو یکی از انواع آش های ایرانی است که جزو غذاهای سنتی ایران به شمار می رود. آش جو در مناطق مختلف کشور به شیوه های متفاوتی تهیه می گردد و برای تهیه آن به مواردی همچون: جو، عدس، سبزی آش، برنج، پیاز، نخود، لوبیا، انواع ادویه و... نیاز است.

آش جو را معمولا پس از پختن با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و... تزیین کرده و سرو می نمایند.

طرز تهیه آش جو

مواد لازم برای تهیه آش جو به تعداد چهار نفر:

سبزی آش: نیم کیلو گرم
عدس: نیم پیمانه
نخود: یک پیمانه
لوبیا چیتی: یک پیمانه
جو پوست کنده: یک پیمانه
برنج نیم دانه: نیم پیمانه
سیر: چهار الی پنج حبه
پیاز: سه عدد بزرگ
عصاره گوشت: دو عدد
نعناع خشک شده: دو قاشق سوپخوری
کشک: یک پیمانه
فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
نمک و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه آش جو:

برای تهیه آش جو ابتدا از شب قبل یک پیمانه نخود و یک پیمانه لوبیا چیتی را با دقت پاک نمایید و سپس آن ها را درون یک ظرف مناسب بریزید و با آب چند مرتبه بشویید تا کاملا تمیز شوند. روی آن ها مقداری آب بریزید و آن ها را به مدت دوازده ساعت خیس کنید. در این مدت آب آن ها را چندبار عوض نمایید تا نفخشان به صورت کامل گرفته شود.

نیم پیمانه برنج نیم دانه را نیز پاک کنید و آن را درون یک ظرف بریزید و چند بار با آب بشویید تا آب روی آن شفاف شود. روی برنج مقداری آب بریزید و آن را حدود یک ساعت خیس نمایید. وقتی نخود و لوبیا چیتی به میزان کافی خیس خوردند آن ها را آبکش کنید و درون یک قابلمه بریزید. روی آن ها حدود سه الی چهار لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا نخود و لوبیاها پخته شوند.

پس از گذشت یک ساعت از خیس خوردن برنج، برنج را نیز آبکش کنید و در یک قابلمه دیگر بریزید. یک پیمانه جو پوست کنده را پاک کنید و بشویید. جو را نیز به برنج اضافه نمایید. روی مواد حدود شش لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج و جو کاملا پخته و نرم شوند و لعاب بیندازند.