نخود
نخود به عنوان دانه ای خوراکی از جمله حبوبات است. نخود سرشار از پروتئین و یکی از قدیمی ترین حبوبات کشت شده توسط انسان هاست به طوریکه بقایای 7500 ساله از آن، در خاورمیانه یافت شده. نخود یکی از عناصر اصلی غذا های هندی و خاورمیانه ای و مدیترانه ای است.
نخود را به عنوان یکی از حبوبات خشک میتوان برای مدت زمان بالایی نگه داری کرد.
نخود حاوی میزان کالری بالایی است و همچنین میزان فیبر، پروتئین و مواد معدنی آن نیز بسیار بالاست. نخود دارای مقدار بسیار کمی آرسنیک، اسید اگزالیک، اسید استیک و اسید مالیک و املاح کمیابی نظیر بور، لیتیم و مس است؛ ضمناً موادی دیگر از جمله لسیتین، گالاکتان، ساکارز، دکستروز و سلولز در نخود وجود دارد.