آش جو
آش جو یکی از انواع آش های ایرانی است که جزو غذاهای سنتی ایران به شمار می رود. آش جو در مناطق مختلف کشور به شیوه های متفاوتی تهیه می گردد و برای تهیه آن به مواردی همچون: جو، عدس، سبزی آش، برنج، پیاز، نخود، لوبیا، انواع ادویه و... نیاز است.
آش جو را معمولا پس از پختن با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و... تزیین کرده و سرو می نمایند.
طرز تهیه آش جو
مواد لازم برای تهیه آش جو به تعداد چهار نفر:
- سبزی آش: نیم کیلو گرم
- عدس: نیم پیمانه
- نخود: یک پیمانه
- لوبیا چیتی: یک پیمانه
- جو پوست کنده: یک پیمانه
- برنج نیم دانه: نیم پیمانه
- سیر: چهار الی پنج حبه
- پیاز: سه عدد بزرگ
- عصاره گوشت: دو عدد
- نعناع خشک شده: دو قاشق سوپخوری
- کشک: یک پیمانه
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش جو:
برای تهیه آش جو ابتدا از شب قبل یک پیمانه نخود و یک پیمانه لوبیا چیتی را با دقت پاک نمایید و سپس آن ها را درون یک ظرف مناسب بریزید و با آب چند مرتبه بشویید تا کاملا تمیز شوند. روی آن ها مقداری آب بریزید و آن ها را به مدت دوازده ساعت خیس کنید. در این مدت آب آن ها را چندبار عوض نمایید تا نفخشان به صورت کامل گرفته شود.
نیم پیمانه برنج نیم دانه را نیز پاک کنید و آن را درون یک ظرف بریزید و چند بار با آب بشویید تا آب روی آن شفاف شود. روی برنج مقداری آب بریزید و آن را حدود یک ساعت خیس نمایید. وقتی نخود و لوبیا چیتی به میزان کافی خیس خوردند آن ها را آبکش کنید و درون یک قابلمه بریزید. روی آن ها حدود سه الی چهار لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا نخود و لوبیاها پخته شوند.
پس از گذشت یک ساعت از خیس خوردن برنج، برنج را نیز آبکش کنید و در یک قابلمه دیگر بریزید. یک پیمانه جو پوست کنده را پاک کنید و بشویید. جو را نیز به برنج اضافه نمایید. روی مواد حدود شش لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج و جو کاملا پخته و نرم شوند و لعاب بیندازند.
سه عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را به صورت خلالی خرد نمایید و درون یک تابه با اندازه مناسب بریزید. درون تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز ها را تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. پس از سرخ شدن پیاز ها، چهار الی پنج حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت ریز خرد نمایید و به پیاز ها اضافه کنید. سیر را نیز کمی تفت دهید تا طلایی شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه درون تابه بریزید و مجدد تفت دهید. حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
نیم پیمانه عدس را پاک کرده و با آب به خوبی بشویید. عدس را نیز به قابلمه حاوی نخود و لوبیا اضافه کنید تا به همراه آن ها پخته شود. وقتی پخته شدند، آن ها را به قابلمه برنج و جو اضافه کنید و مخلوط نمایید. دو عدد عصاره گوشت را نیز درون قابلمه بریزید و یک ساعت دیگر زمان دهید تا مواد به همراه یکدیگر کاملا پخته شوند. حال نیمی از پیاز داغ و سیر داغی که حاضر کرده بودید را درون قابلمه بریزید و مخلوط نمایید.
نیم کیلو گرم سبزی آشی را به خوبی پاک کنید و آن را با آب چند مرتبه بشویید تا تمیز شود. سبزی را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی را روی تخته آشپزخانه بگذارید و به کمک چاقو به صورت ریز و ساطوری خرد نمایید. سبزی خرد شده را نیز درون قابلمه بریزید تا پخته شود.
در این فاصله یک تابه کوچک انتخاب کنید و مقداری روغن و زردچوبه درون آن بریزید. نعناع خشک را درون تابه بریزید و حدود سی ثانیه روی حرارت تفت دهید تا نعناع داغ به دست آید. وقتی آش جو کاملا پخته شد و به غلظت رسید، یک پیمانه کشک و نعناع داغ حاضر شده را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید. در آخر مزه آش را تست کنید و میزان نمک آن را تنظیم نمایید.
آش جو را پس از حاضر شدن درون ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید و سرو نمایید. در صورت تمایل می توانید به همراه آش جو از مقداری نان تازه نیز استفاده نمایید.