گوزلمه
گوزلمه یکی از غذاهای ایرانی است که مربوط به ارومیه می باشد. گوزلمه به معنای آن می باشد که منتظر نباشد و نیاز نیست زمان زیادی را برای تهیه غذا منتظر ماند. در گذشته وقتی مهمانی سرزده می آمد، خیلی زود گوزلمه را برای آن تهیه می کردند که نیاز نباشد مدت زمان زیادی را برای آماده شدن غذا صبر نماید.
برای تهیه گوزلمه از تخم مرغ و ماست استفاده می نمایند. این غذا خواص بسیاری دارد و می توان آن را در وعده صبحانه، نهار و یا شام سرو کرد. در کشور ترکیه نیز این غذا را تهیه می کنند که برای پخت آن از نان یوفکا استفاده می نمایند.
طرز تهیه گوزلمه
مواد لازم برای تهیه گوزلمه:
- ماست چکیده: سه پیمانه
- تخم مرغ: چهار عدد
- سیر: پنج حبه
- روغن محلی یا کره: به میزان کافی
- نمک و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه گوزلمه:
برای تهیه گوزلمه ابتدا سه پیمانه ماست چکیده را درون یک قابلمه مناسب بریزید و به آن کمی آب اضافه نمایید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود و ماست به صورت بریده بریده در آید. وقتی دور ظرف شروع به جوش های ریز کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. می توانید برای سنجش میزان گرما، انگشت خود را درون مواد کنید. مواد باید گرم باشد اما انگشت را نسوزاند.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن محلی درون آن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن آب شود. در این فاصله چهار عدد تخم مرغ محلی را درون یک کاسه بشکنید تا از سالم بودن آنان مطمئن شوید. حال تخم مرغ ها را درون تابه بریزید و تفت دهید. به تخم مرغ ها مقداری نمک و زردچوبه اضافه نمایید و تفت دهید تا تخم مرغ ها به خوبی سرخ شوند. تخم مرغ ها را پس از پخت از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
پنج حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید. سیر ها را با رنده به صورت ریز خرد نمایید. ظرف مورد نظر خود را انتخاب کنید و درون آن تخم مرغ سرخ شده بریزید. روی تخم مرغ ها، از ماست چکیده ای که از قبل تهیه کرده اید بریزید و سپس سیر رنده شده روی آن بریزید. درون مواد نان تازه بریزید و به صورت تیلیت و داغ سرو نمایید.
طرز تهیه نخودآب
مواد لازم برای تهیه نخودآب:
نخود: دو پیمانه
بلغور گندم: سه قاشق غذاخوری
قلم و یا ماهیچه گوسفند: یک عدد
پیاز: یک عدد بزرگ
روغن و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه نخودآب:
برای تهیه نخودآب ابتدا از شب قبل، دو پیمانه نخود را به خوبی پاک کنید و بشویید. نخود ها را درون یک ظرف مناسب بریزید و روی آن ها مقداری آب بریزید. در این مدت چندبار آب نخود ها را تعویض نمایید تا نفخشان به صورت کامل گرفته شود.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و درون آن کمی روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن گرم شود سپس پیاز خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید.
پیاز ها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند سپس ماهیچه یا قلم گوسفندی را به خوبی بشویید و به پیاز ها اضافه نمایید و تفت دهید. وقتی ماهیچه تغییر رنگ داد و سرخ شد مقداری فلفل سیاه به آن اضافه نمایید.
حال سه قاشق غذاخوری بلغور گندم را به خوبی بشویید و به مواد اضافه نمایید و تفت دهید. نخود هایی که از قبل خیس کرده بودید را نیز آبکش نمایید و به مواد اضافه کنید. درون قابلمه حدود شش لیوان آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، به کمک یک قاشق کف های ایجاد شده روی ظرف را برداری تا بوی بد گوشت از بین برود سپس درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد برای چهار الی پنج ساعت بپزند و به خوبی جا بیوفتند.
وقتی یک ساعت به پایان زمان پخت مانده بود، مقدار نمک غذا را تنظیم کنید. اگر نخودآب را برای بیمار درست می کنید بهتر است از هیچگونه ادویه ای در تهیه آن استفاده نکنید. در آخر، ماهیچه را از ظرف خارج کنید و آن را به صورت ریش ریش خرد نمایید و مجدد به نخودآب اضافه کنید.
وقتی نخودآب کاملا آماده شد، آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و سرو نمایید.