سوپ شیر
سوپ شیر یکی از سوپ های معروف در سراسر جهان است که با دستور های مختلفی تهیه می شود و در هر یک از مواد غذایی متفاوتی استفاده می شود. برخی افراد سوپ شیر را با خامه تهیه می نماید که در این صورت، سوپ کالری بالاتری خواهد داشت.
معروف ترین نوع این سوپ، سوپ شیر به همراه جو پوست کنده یا جو پرک است. سوپ شیر اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شود اما می توان آن را به عنوان غذای اصلی نیز مصرف کرد. در تهیه این سوپ معمولا از مواردی همچون: گوشت مرغ، جو پوست کنده، قارچ، خامه، شیر، ذرت، هویج، پیاز و... استفاده می شود.
طرز تهیه سوپ شیر
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر به تعداد چهار نفر:
- سینه مرغ: یک عدد
- پیاز: دو عدد
- هویج: یک عدد
- سیر: دو حبه
- جو پرک: صد گرم
- قارچ: دویست و پنجاه گرم
- شیر: نیم لیتر
- آرد: یک الی دو قاشق غذاخوری
- روغن: یه میزان کافی
- جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان کافی
- پودر زنجبیل و پودر سیر: به میزان کافی
- نمک: به میزان کافی
طرز تهیه سوپ شیر:
برای تهیه سوپ شیر ابتدا دو عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز های خرد شده را درون یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید. دو عدد هویج متوسط را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی تا خلالی کوچک خرد کنید و درون قابلمه بریزید. هویج را می توانید با رنده به صورت ریز نیز خرد کنید. سینه مرغ را بشویید و به مواد درون قابلمه اضافه نمایید.
دو حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و درون قابلمه بریزید. دویست و پنجاه گرم قارچ را به خوبی بشویید و پوسته رویی آن ها را جدا نمایید. قارچ ها را نیز به صورت ورقه ای خرد کنید و به مواد درون قابلمه بیافزایید. می توانید به دلخواه از کمی ذرت و مقداری نخود فرنگی نیز در ترکیب این سوپ استفاده نمایید.
به میزان کافی فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل و پودر سیر روی مواد بریزید. قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت یک ساعت پخته شوند. دقت کنید که در این قسمت نباید نمک اضافه کنید زیرا در موقع پخت جو، موجب ته گرفتن سوپ می شود پس بهتر است نمک در پایان پخت سوپ اضافه گردد.
پس از گذشت یک ساعت، سینه مرغ را از قابلمه خارج کنید و به صورت ریش ریش خرد کنید. مرغ خرد شده را مجدد به قابلمه برگردانید. صد گرم جو پرک را بشویید و به قابلمه اضافه نمایید. یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن یا کره درون آن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود سپس دو قاشق غذاخوری آرد را درون آن بریزید و تفت دهید. شیر را کم کم به آرد اضافه نمایید و مرتب هم بزنید. وقتی شیر به جوش آمد حرارت را خاموش کنید و آن را به به سوپ اضافه نمایید.
یک ساعت دیگر به سوپ زمان دهید که با حرارت ملایم بپزد و کاملا جا بیوفتد. یک ربع به پایان پخت، جعفری تازه را پاک کنید و چند مرتبه با آب بشویید تا به خوبی تمیز شود. جعفری ها را به صورت ساطوری خرد کنید و درون سوپ بریزید تا پخته شوند.
در آخر میزان نمک سوپ را تنظیم کنید و سوپ شیر را درون ظرف دلخواه بریزید و با کمی جعفری تازه تزیین نمایید.