سمبوسه
سمبوسه یا همان سنبوسه یک نوع خوراکی معروف ایرانی است که از خمیر پهن شده تهیه می گردد و از همین رو یک نوع پای به حساب می آید. سمبوسه جزو فست و فود به شمار می رود و از مواردی همچون نان، سیب زمینی، سبزی‌های معطر، گوشت و ادویه‌های مختلف برای تهیه آن استفاده می گردد.
این خوراکی اغلب در مناطق جنوبی کشور ایران مانند خوزستان، بوشهر، هرمزگان و... پخت شده که به مرور زمان به دیگر مناطق نیز برده شده است.
طرز تهیه سمبوسه
مواد لازم برای چهار نفر:
- سیب زمینی: سه عدد
- جعفری: پنجاه گرم
- گشنیز: پنجاه گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- سیر: دو حبه
- نان لواش: به میزان لازم
- ادویه و روغن: به میزان لازم
برای درست کردن سمبوسه بازاری و خوشمزه ابتدا باید سه عدد سیب زمینی متوسط را به خوبی بشویید. یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و سیب زمینی ها را به همراه مقداری آب در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند.
وقتی سیب زمینی ها پخته شدند آن ها را از قابلمه خارج کنید و با کمی آب سرد بشویید تا راحت تر بتوانید پوست آن ها را جدا نمایید. پوست سیب زمینی ها را جدا کنید و در ظرفی مناسب به وسیله گوشتکوب به خوبی له کنید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به کمک چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. یک تابه انتخاب کنید و پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن در آن بریزید. وقتی پیاز ها تقریبا سرخ شده بودند دو حبه سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید و درون تابه بریزید و کمی زردچوبه اضافه کنید تفت دهید.
گشنیز و جعفری ها را به خوبی بشویید و به صورت ساطوری خرد نمایید. سبزی‌های خرد شده را نیز درون تابه بریزید و به همراه بقیه مواد کمی تفت دهید. وقتی آب سبزی ها تمام شد، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
موادی که حاضر کرده بودید را به سیب زمینی‌های له شده اضافه کنید و مخلوط نمایید. در ادامه مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک نیز بیافزایید و مجدد مخلوط کنید تا یکدست شود.
اگر تمایل دارید که سمبوسه شما همانند سمبوسه‌های جنوبی شود بهتر است که فلفل تند بیشتری اضافه کنید. مواد میانی سمبوسه حاضر است. برای آماده کردن نان سمبوسه ها کافی است نان های لواش را به صورت طولی با عرض دلخواه برش بزنید. دقت کنید که هرچه عرض نان ها بیشتر باشد در آخر سمبوسه‌های شما بزرگ تر خواهد بود.
بهتر است عرض نان ها را بین هشت الی دوازده سانت در نظر بگیرید. حال از مواد میانی سمبوسه به مقدار دلخواه در نان قرار دهید و به صورت مثلثی بپیچید. وقتی همه مواد تمام شد یک تابه انتخاب کنید و در آن روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن به خوبی گرم شود. روغن باید به میزانی باشد که سمبوسه ها در آن شناور شوند.
سمبوسه ها را در تابه قرار دهید و هنگامی که یک طرف آن ها طلایی شد برگردانید که سمت دیگر آن ها نیز طلایی و سرخ شود. دقت کنید که حرارت باید ملایم باشد تا همه قسمت های سمبوسه به صورت یکنواخت سرخ شود.
سمبوسه ها را پس از سرخ شدن در توری فلزی یا دستمال آشپزخانه قرار دهید که روغن اضافیشان گرفته شود. سمبوسه ها حاضر است، آن ها را درون ظرفی مناسب قرار دهید و با جعفری ساطوری تزیین نمایید. سمبوسه را می توانید با سس های دلخواه مانند سس انبه، سس قرمز و... سرو نمایید.