قره‌قروت
قره قروت یک واژه ترکی است که به معنی کشک سیاه می باشد. قره قروت یک نوع لبنیات است که رنگ آن قهوه، سیاه و در برخی مواقع سفید یا زرد می باشد. قره قروت طعم ترشی دارد، این فرآورده لبنی از ماست یا دوغ تهیه می گردد.
در ایران شهر کرمان به قره قروت، تلف و در شهر یزد به آن تَرَف، در شهر اصفهان قاره، در شیراز و شمال خراسان قره قروت، در مازندران تفره و در ورزنه گلپایگان قارقری می گویند. بختیاری ها نیز به آن قره، اهالی دامغان به آن سوچو می گویند.
استان خراسان شمالی یکی از اصلی ترین مناطقی است که در کشور ایران به تهیه سیاه کشک معروف می باشد و این محصول سوغات این منطقه به شمار می رود. در جنوب خراسان، فردوس سیاه کشک را به رنگ کرم تهیه می کنند و به آن آق قروز که به معنای سپید کشک می باشد می گویند. سپید کشک به دو گروه تقسیم بندی می شود: ماستی و دوغی.
در نوع ماستی، آب ماست را می جوشانند و سپس در کیسه می ریزند اما در نوع دوغی، آب دوغ را در کیسه می ریزند و سپس می جوشانند. قیمت کشک سپید ماستی از نوع دوغی آن بیشتر است و دارای بافتی پفکی و متخلخل می باشد.