میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای سنتی ایران است که مربوط به استان گیلان می باشد. برای تهیه میرزا قاسمی به مواردی همچون: بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، ادویه و روغن احتیاج است.

برای تهیه این غذا باید بادمجان ها به صورت کبابی مورد استفاده قرار گیرند. به این منظور، بادمجان را روی اجاق گاز یا منقل کبابی می کنند و سپس درون آب سرد قرار می دهند تا پوست آن ساده تر جدا شود.

بادمجان های کبابی را بعد از پوست کندن می کوبند و به همراه سیر، روغن و ادویه تفت می دهند و در همان مرحله گوجه فرنگی را نیز به صورت رنده شده درون مواد می ریزند و تفت می دهند تا آب اضافی مواد تبخیر شود. در آخر تخم مرغ را اضافه کرده و تفت می دهید تا با موا دیگر پخته و سرخ شوند.

میرزا قاسمی به وسیله فردی با نام محمدقاسم خان والی که حاکم شهر رشد بود در زمان سلطنت ناصرالدین شاه قاجار اختراع شد و توسط او گسترش پیدا کرد و از همین رو نام این فرد بر روی غذا گذاشته شد.

محمد قاسم خان به آشپزی علاقه بسیاری دارد و غذاهای جدیدی را طبخ می نمود و از همین رو همواره در حال طبخ و امتحان غذاهای نو بود. روزی درحالی که مواد غذایی مختلف را باهم ترکیب می نمود با ترکیب بادمجان، سیر و گوجه فرنگی توانست به طعمی نو و جدید برسد.

این فرد، میرزا قاسمی را در سراسر گیلان گسترش داد و پس از اینکه حاکم فارس شد، آن را در استان فارس نیز رواج داد. او پس از فوت در کنار آرامگاه حافظ شیرازی به خاک سپرده شد. میرزا قاسمی را در گیلان به همراه برنج سرو می کنند اما در دیگر نواحی ایران این غذا با نان خورده می شود.