میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای سنتی ایران است که مربوط به استان گیلان می باشد. برای تهیه میرزا قاسمی به مواردی همچون: بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، انواع ادویه و روغن احتیاج است.
برای تهیه این غذا باید بادمجان ها به صورت کبابی مورد استفاده قرار گیرند. به این منظور، بادمجان را روی اجاق گاز یا منقل کبابی می کنند و سپس درون آب سرد قرار می دهند تا پوست آن ساده تر جدا شود.
بادمجان‌های کبابی را بعد از پوست کندن می کوبند و به همراه سیر، روغن و ادویه تفت می دهند و در همان مرحله گوجه فرنگی را نیز به صورت رنده شده درون مواد می ریزند و تفت می دهند تا آب اضافی مواد تبخیر شود. در آخر تخم مرغ را اضافه کرده و تفت می دهید تا با مواد دیگر پخته و سرخ شوند.
میرزا قاسمی به وسیله فردی با نام محمدقاسم خان والی که حاکم شهر رشت بود در زمان سلطنت ناصرالدین شاه قاجار اختراع شد و توسط او گسترش پیدا کرد و از همین رو نام این فرد بر روی غذا گذاشته شد.
محمد قاسم خان به آشپزی علاقه بسیاری دارد و غذاهای جدیدی را طبخ می نمود و از همین رو همواره در حال طبخ و امتحان غذاهای نو بود. روزی در حالی که مواد غذایی مختلف را باهم ترکیب می نمود با ترکیب بادمجان، سیر و گوجه فرنگی توانست به طعمی نو و جدید برسد.
این فرد، میرزا قاسمی را در سراسر گیلان گسترش داد و پس از اینکه حاکم فارس شد، آن را در استان فارس نیز رواج داد. او پس از فوت در کنار آرامگاه حافظ شیرازی به خاک سپرده شد. میرزا قاسمی را در گیلان به همراه برنج سرو می کنند اما در دیگر نواحی ایران این غذا با نان خورده می شود.
طرز تهیه میرزا قاسمی
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی به تعداد چهار نفر:
- بادمجان: شش عدد
- تخم مرغ: دو عدد
- گوجه فرنگی: دو عدد
- سیر: چهار حبه
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه میرزا قاسمی:
در مرحله اول از تهیه میرزا قاسمی ابتدا شش عدد بادمجان را تهیه نمایید و با آب به خوبی بشویید. بادمجان ها را روی منقل یا اجاق گاز کبابی کنید. بادمجان ها را به خوبی کبابی کنید تا پوست روی آن ها کاملا بسوزد. شما می توانید به جای کباب کردن بادمجان ها آن ها را به صورت آبپز نیز استفاده نمایید.
بادمجان ها را پس از کبابی کردن درون آب سرد قرار دهید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. پوست بادمجان ها را با دقت جدا کنید و سپس بادمجان ها را درون یک ظرف مناسب بریزید. بادمجان ها را به کمک گوشتکوب کاملا له کنید تا بافت آن ها از یکدیگر جدا شوند. حال دو عدد گوجه فرنگی را با آب بشویید و درون یک ظرف به همراه مقداری آب قرار دهید. گوجه فرنگی ها را به مدت پنج دقیقه بجوشانید تا پوستشان به راحتی جدا شود.
البته می توانید گوجه فرنگی ها را به همراه بادمجان ها به صورت کبابی استفاده کنید. پوست گوجه فرنگی ها را نیز جدا کنید و آن ها را رنده نمایید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و در آن مقداری روغن بریزید. وقتی تابه گرم شد، چهار حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید. سیر را درون تابه بریزید و یک الی دو دقیقه تفت دهید.
دقت کنید که سیر خیلی زود سرخ می شود و اگر بیش از حد تفت داده شود ممکن است بسوزد. پس از تفت سیر ها، مقداری زردچوبه اضافه نمایید و سپس بادمجان‌های له شده را درون تابه بریزید. بادمجان ها را حدود بیست دقیقه تفت دهید تا کاملا سرخ شوند و آب اضافی آن ها تبخیر شود. حال گوجه فرنگی‌های خرد شده را درون تابه بریزید و مجدد تفت دهید تا آب گوجه فرنگی ها نیز تمام شود.
افزودن رب گوجه فرنگی به این غذا اختیاری می باشد و اگر قصد اضافه کردن آن را دارید در این مرحله یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را درون تابه بریزید و با بقیه مواد تفت دهید تا سرخ شود و رنگ باز کند. حال به میزان کافی فلفل سیاه و نمک روی مواد بریزید و تفت دهید. دو عدد تخم مرغ را نیز روی مواد بشکنید و با بقیه مواد مخلوط کنید تا به صورت یکدست در آید.
اجازه دهید تخم مرغ با مواد به خوبی پخته شود. می توانید در این مرحله کمی نمک نیز مجدد به تخم مرغ ها اضافه نمایید. یک عدد تخم مرغ را به صورت جداگانه در تابه ای با مقداری روغن یا نمک به صورت نیمرو سرخ کنید. میرزا قاسمی را درون ظرف مورد نظر بریزید و نیمرو را روی آن قرار دهید. این غذا را به همراه نان تازه، سبزی و... سرو نمایید.