خورش به
خورش به یا خورشت به یکی از خورش های مجلسی و اصیل ایرانی است که به دلیل وجود میوه به در آن از طعم و رایحه بینظیری برخوردار می باشد. به دلیل اینکه میوه به تنها در فصل پاییز وجود دارد می توان گفت خورش به یکی از خورش های فصلی می باشد.
در صورت علاقه به این خورش می توانید میوه به را در فریزر نگهداری کنید تا در فصول دیگر نیز خورشت به را تهیه نمایید. برای تهیه این خورش به مواردی همچون پیاز، گوشت، به، آلو خورشتی، رب گوجه فرنگی و... نیاز است. برخی افراد به دلیل وجود آلو در این خورش به آن خورشت به آلو نیز می گویند.
طرز تهیه خورش به
مواد لازم برای چهار نفر:
- به: دو عدد بزرگ
- گوشت گوسفندی: چهارصد گرم
- پیاز: دو عدد
- آلو خورشتی: ده عدد
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- ادویه و روغن: به میزان لازم
در مرحله اول از تهیه خورشت به آلو، ابتدا دو عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با کمک چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و پیاز های خرد شده را به همراه کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
پیاز ها را تفت دهید تا کمی سبک شوند سپس چهار صد گرم گوشت گوسفندی را با آب به خوبی بشویید و به صورت مکعبی خرد نمایید. گوشت خرد شده را به پیاز ها اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه و فلفل قرمز به آن بیافزایید و تفت دهید.
وقتی تکه‌های گوشت به خوبی سرخ شدند و تغییر رنگ دادن، چند لیوان آب اضافه نمایید و اجازه دهید به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قالبمه را بگذارید و چند ساعت زمان دهید تا گوشت با حرارت ملایم کاملا پخته شود.
دو عدد به بزرگ را با آب به خوبی شست و شو دهید و بعد با چاقو به صورت مکعبی خرد نمایید. دقت کنید که تکه‌های به نباید خیلی کوچک باشد زیرا در این صورت زود نرم و له می شوند. یک تابه مناسب انتخاب کنید و در آن مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
وقتی روغن درون تابه به خوبی داغ شد، تکه‌های به را در آن بریزید و تفت دهید تا کاملا طلایی و سرخ شوند. دقت کنید که به ها در حدی باید تفت داده شوند که بافت منسجمی پیدا نمایند. وقتی به ها تفت داده شدند و گوشت به خوبی پخته شده بود، آن ها را به خورش اضافه نمایید.
ده عدد آلو خورشتی را بشویید و با مقداری آب خیس کنید. یک الی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با روغن به خوبی تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود. رب تفت داده شده را به همراه مقداری نمک به خورشت به اضافه نمایید و اجازه دهید کاملا جا بیوفتد.
در اواخر پخت خورش، آلو های خیس خورده را نیز اضافه کنید تا به همراه خورش پخته شوند. خورشت به آلو حاضر است، آن را در ظرفی مناسب بریزید و در کنار برنج با سبزی تازه سرو نمایید.