خورش گیجاواش
خورش گیجاواش یا خورش گیجاواش تره یک نوع خورش ایرانی است که اصالت آن مربوط به گیلان می باشد. خورش گیجاواش را معمولا با برنج کته سرو می کنند. نام این خورش را به دلیل سبزی خاصی که در تهیه آن مورد استفاده می گردد گیجاواش نامیده شده است. سبزی گیجاواش نوعی سبزی شمالی است که در بازار های محلی فروخته می گردد.
برای تهیه این خورش معمولا از تخم ارک یا تخم مرغ محلی استفاده می کنند. گیجاواش بسیار مشابه سیرابیج شمالی می باشد به طوری که در تهیه سیرابیج از گیجاواش نیز استفاده می گردد. سبزی گیجاواش در مناطق گلستان، مازندران و گیلان به صورت خودرو رشد می کند و خواص دارویی بسیاری دارد.
گیج واش یا گیجاواش در اصل بومی نقاط معتدل آسیا، اروپا و جزیره‌های بریتانیا می باشد. (گیجا) در زبان گیلکی به معنای سبزی است که برداشت آن سرگیجه آور می باشد و (واش) در این زبان به معنای گیاه می باشد.
طرز تهیه خورش گیجاواش
مواد لازم برای تهیه خورش گیجاواش:
- گیجاواش: دویست گرم
- برگ سیر تازه: صد گرم
- تخم ارک یا تخم مرغ محلی: دو عدد
- روغن: به میزان لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورش گیجاواش:
برای تهیه خورش گیجاواش ابتدا صد گرم برگ تازه سیر را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود. برگ های سیر را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن ها را به اندازه نیم سانتی متر برش بزنید. در تهیه این خورش می توانید از سیر نیز به جای برگ سیر استفاده نمایید. دویست گرم گیجاواش را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
گیجاواش را نیز روی تخته آشپزخانه بگذارید و به صورت ریز خرد نمایید. دو عدد تخم مرغ محلی یا تخم اردک را درون یک ظرف بشکنید تا از سالم بودن آن ها مطمئن شوید. آن ها را با یک چنگال کمی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج شوند و به آن ها به میزان کافی نمک و فلفل سیاه اضافه نمایید و مجدد مخلوط کنید.
یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و برگ های سیر خرد شده را درون آن بریزید. کمی زردچوبه نیز بیافزایید و تفت دهید تا برگ های سیر خرد شوند. وقتی برگ های سیر نرم شدند، گیجاواش خرد شده را نیز اضافه کنید و مجدد تفت دهید. به مواد یک لیوان آب داغ اضافه نمایید.
حرارت زیر تابه را کم کنید و درب آن را بگذارید تا سبزی ها کمی پخته و نرم شوند. وقتی سبزی ها کاملا پخته و نرم شدند، تخم مرغ هایی که از قبل آماده کرده بودید را درون آن بریزید و مخلوط کنید. درب تابه را مجدد ببندید تا تخم مرغ ها به همراه سبزی ها به خوبی پخته شوند. شما می توانید در تهیه این خورش به دلخواه از گرد لیمو نیز استفاده نمایید.
پس از پخت تخم مرغ ها، درب تابه را بردارید و گیجاواش آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید. در صورت تمایل می توانید در آخر آب نارنج، آبلیمو یا رب انار نیز به این خورش اضافه کنید. این خورش را به همراه برنج کته و مخلفات دلخواه مانند زیتون، ماهی دودی، ماست و... سرو نمایید.