دویماج
دویماج که به آن دویمج نیز گفته می شود یک نوع خوراکی ایرانی است که از غذاهای سنتی قزوین به شمار می رود. برای تهیه دویماج از پنیر، سبزی، نان، گردو، زردچوبه، پیاز داغ و... استفاده می شود، این خوراکی مناسب فصل های گرم می باشد.
نوع اصلی دویماج را با پنیر و نان محلی، سبزی، پیاز سرخ شده و مغز گردو تهیه می نمایند. در روش سنتی، دویماج را به صورت گلوله ای در می آورند و آن را با دست می خورند. از دویماج می توان به عنوان عصرانه، شام و نهار نیز استفاده کرد. این غذا یکی از مواردی است که در ماه رمضان برای وعده افطار استفاده می گردد.
طرز تهیه دویماج
مواد لازم برای تهیه دویماج:
- نان لواش خرد شده: پانصد گرم
- سبزی خوردن: سیصد گرم
- مغز گردو خرد شده: یک پیمانه
- خیار خرد شده: دو پیمانه
- پنیر محلی: سیصد گرم
- پیاز داغ: به میزان کافی
- زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه دویماج:
برای تهیه دویماج به نان خشک احتیاج دارید. نان خشک را می توانید به صورت آماده از بیرون تهیه نمایید و یا اینکه چند عدد لواش را داخل یک سینی بگذارید و در جلوی آفتاب بگذارید تا به خوبی خشک شود. حال نان‌های خشک شده را خورد نمایید. ابعاد نان ها نباید خیلی بزرگ یا کوچک باشد. نان‌های خشک خرد شده را درون یک ظرف مناسب بریزید و روی آن ها کمی آب بپاشید تا نان ها مقداری نرم گردند سپس روی ظرف را با پارچه بپوشانید تا ادامه مراحل را انجام دهید.
برای تهیه دویماج می‌توانید از پنیر محلی استفاده کنید اما بهترین پنیر، پنیر کوزه ای می باشد. اگر پنیر محلی در دسترش نداشتید می توانید از پنیر فتا نیز استفاده نمایید. پنیر را رنده نمایید تا ریز شود سپس آن را در یک ظرف مناسب بریزید. خیار را نیز به خوبی بشویید و آن را رنده کنید و به پنیر رنده شده اضافه نمایید. گردو ها را با دقت بشکنید و مغز آنان را خرد نمایید و به مواد اضافه کنید.
سبزی خوردن را تهیه کنید و آن را با دقت پاک نمایید. سبزی پاک شده را چند بار با آب بشویید تا به خوبی تمیز شود سپس سبزی را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی را روی تخته آشپزخانه بگذارید و آن را به صورت ساطوری خرد نمایید. سبزی را نیز پس از خرد کردن به مواد دیگر اضافه نمایید.
یک یا دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. یک تابه انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود سپس پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه درون آن بریزید. پیاز را تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و به رنگ طلایی در آید. نان خرد شده را به مواد اضافه کنید و پیاز داغ حاضر شده را روی آن بریزید.
مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید و درب ظرف را حدود یک الی دو ساعت بگذارید تا طعم ها ترکیب شوند و مواد به صورت نرم در آیند. پس از گذشت زمان گفته شده، درب ظرف را باز کنید و از مواد بردارید و به صورت گلوله در آورید. دویماج آماده شده را درون ظرف مورد نظر بچینید و سرو نمایید.