نان بربری: تفاوت میان نسخه‌ها
جزبدون خلاصۀ ویرایش |
جزبدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۷: | خط ۷: | ||
== شکل ظاهری نان بربری == | == شکل ظاهری نان بربری == | ||
نان بربری در حال حاضر به صورت [[بیضی]] پخته می شود. طول این نان حدود هفتاد الی هشتاد سانتی متر است و عرض آن به بیست الی سی سانتی متر می رسد. ضخامت نان بربری حدود سه الی سه و نیم سانتی متر می باشد که به دو شیوه سنتی و ماشینی تهیه می گردد. | نان بربری در حال حاضر به صورت [[بیضی]] پخته می شود. طول این نان حدود هفتاد الی هشتاد سانتی متر است و عرض آن به بیست الی سی سانتی متر می رسد. ضخامت نان بربری حدود سه الی سه و نیم سانتی متر می باشد که به دو شیوه سنتی و ماشینی تهیه می گردد. | ||
== طرز تهیه نان بربری == | |||
'''مواد لازم برای تهیه نان بربری:''' | |||
* آرد: سیصد و پنجاه گرم | |||
* خمیر مایه: یک قاشق سوپخوری | |||
* بهبود دهنده: یک دوم قاشق چایخوری | |||
* آب ولرم: یک پیمانه | |||
* شکر: یک قاشق چایخوری | |||
* روغن مایع: سی گرم | |||
* کره: بیست گرم | |||
* نمک: یک قاشق چایخوری | |||
* کنجد: یک قاشق چایخوری | |||
'''طرز تهیه نان بربری:''' | |||
در مرحله اول ابتدا یک قاشق سوپخوری خمیر مایه را به همراه یک قاشق چایخوری شکر و یک پیمانه آب ولرم درون یک ظرف مناسب بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند سپس درب ظرف را ببندید و حدود پنج الی ده دقیقه زمان دهید تا مواد استراحت کنند و خمیر مایه عمل آید. | |||
یک ظرف بزرگ و گود را انتخاب نمایید و نصف آرد را درون آن بریزید. به آرد نصف قاشق چایخوری بهبود دهنده، سی گرم روغن مایع و خمیر مایه ای که عمل آمده است را اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید. در ادامه کار باقیمانده آرد را طی چند مرحله اضافه نمایید و تا خمیر جمع گردد. | |||
وقتی خمیر در ظرف جمع شد، بیست گرم کره را اضافه کنید. دقت کنید که کره را باید از قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد و نرم شود. خمیر را به همراه کره ورز دهید تا کره کاملا جذب خمیر گردد. در آخر خمیر باید میزان چسبندگی کمی داشته باشد. این خمیر نباید به صورت خشک و آردی باشد. | |||
نسخهٔ ۱۸ اوت ۲۰۲۳، ساعت ۰۷:۱۲
نان بربری یک نوع نان است که در ایران تهیه می شود و دو صورت سنتی و صنعتی پخته می شود. نام نان بربری از ایل بربر یا هزاره گرفته شده است. این ایل در مرز بین دو کشور ایران و افغانستان زندگی می کردند. در اواخر دوره قاجار چند بربر نان بربری را در شهر تهران شروع کردند و سبب رواج آن شدند.
طعم و بوی نان بربری به دلیل استفاده از ترکیبی است که از آب و خمیر مایه به دست می آید. این ترکیب قبل از پخت توسط نانوا روی خمیر نان مالیده می شود. در برخی موارد برای پخت نان بربری از مقداری کنجد نیز استفاده می نمایند که در این حالت قیمت نان نیز افزایش پیدا می کند.
اغلب نانوایان افزودن کنجد را تنها برای سود بیشتر انجام می دهند و در برخی موارد با کنجد فروشی اجباری موجب نارضایتی مشتری می شوند.
شکل ظاهری نان بربری
نان بربری در حال حاضر به صورت بیضی پخته می شود. طول این نان حدود هفتاد الی هشتاد سانتی متر است و عرض آن به بیست الی سی سانتی متر می رسد. ضخامت نان بربری حدود سه الی سه و نیم سانتی متر می باشد که به دو شیوه سنتی و ماشینی تهیه می گردد.
طرز تهیه نان بربری
مواد لازم برای تهیه نان بربری:
- آرد: سیصد و پنجاه گرم
- خمیر مایه: یک قاشق سوپخوری
- بهبود دهنده: یک دوم قاشق چایخوری
- آب ولرم: یک پیمانه
- شکر: یک قاشق چایخوری
- روغن مایع: سی گرم
- کره: بیست گرم
- نمک: یک قاشق چایخوری
- کنجد: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه نان بربری:
در مرحله اول ابتدا یک قاشق سوپخوری خمیر مایه را به همراه یک قاشق چایخوری شکر و یک پیمانه آب ولرم درون یک ظرف مناسب بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند سپس درب ظرف را ببندید و حدود پنج الی ده دقیقه زمان دهید تا مواد استراحت کنند و خمیر مایه عمل آید.
یک ظرف بزرگ و گود را انتخاب نمایید و نصف آرد را درون آن بریزید. به آرد نصف قاشق چایخوری بهبود دهنده، سی گرم روغن مایع و خمیر مایه ای که عمل آمده است را اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید. در ادامه کار باقیمانده آرد را طی چند مرحله اضافه نمایید و تا خمیر جمع گردد.
وقتی خمیر در ظرف جمع شد، بیست گرم کره را اضافه کنید. دقت کنید که کره را باید از قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد و نرم شود. خمیر را به همراه کره ورز دهید تا کره کاملا جذب خمیر گردد. در آخر خمیر باید میزان چسبندگی کمی داشته باشد. این خمیر نباید به صورت خشک و آردی باشد.