نشاسته

نشاسته، به انگلیسی starch، با فرمول شیمیایی (C6H10O5)n، یک ماده شیمیایی سفید، از جنس کربوهیدرات پلیمری، دانه‌ای و آلی است که توسط همه گیاهان سبز تولید می‌شود.

ساختار شیمیایی نشاسته

در واقع نشاسته زنجیره‌ای متصل به هم از مولکول‌های قند است. این پودر نرم، سفید و بی مزه، در آب سرد، الکل یا سایر حلال‌ها نامحلول است. این ماده جزء مهمی از برنج، ذرت، گندم، لوبیا، سیب‌ زمینی و بسیاری از غذاهای گیاهی دیگر را تشکیل می‌دهد.

در دانه‌ها، غده‌ها و سایر قسمت‌های گیاهان وجود دارد و جزء مهمی از برنج، ذرت، گندم، لوبیا، سیب زمینی و بسیاری از غذاهای گیاهی دیگر را تشکیل می‌دهد. در واقع نوعی پلی‌ساکارید متشکل از مونومرهای گلوکز است که در پیوندهای α 1،4 به هم متصل شده‌اند. ساده‌ترین شکل نشاسته، پلیمر خطی آمیلوز و شکل منشعب آن آمیلوپکتین است.