استانبولی پلو
استانبولی پلو که به آن دمی گوجه فرنگی نیز می گویند یکی از غذاهای ایرانی است که ماده غذایی اصلی در تهیه آن برنج می باشد و از همین رو در دسته پلو ها قرار می گیرد.
استانبولی را با روش ها و مواد مختلفی تهیه می نماید اما در حالت کلی برای درست کردن آن به برنج، سیب زمینی، پیاز، گوشت، گوجه فرنگی و ادویه نیاز است.
شما می توانید برای تهیه استانبولی پلو به دلخواه از گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده کنید. گیاهخواران میتوانند این غذا را بدون گوشت نیز تهیه نمایند.
طرز تهیه استانبولی پلو
مواد لازم برای چهار نفر:
- برنج: سه پیمانه
- گوجه فرنگی: چهار عدد
- پیاز: یک عدد
- سیب زمینی: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده: سیصد گرم
- ادویه و روغن: به میزان لازم
- کره: یک قاشق غذاخوری
برای تهیه استانبولی پلو ابتدا چهار عدد گوجه فرنگی را به خوبی بشویید و سپس با رنده یا چاقو به صورت ریز خرد نمایید. میتوانید گوجه ها را با غذاساز یا مخلوط کن نیز به صورت پوره در بیاورید. دقت کنید که پوره گوجه فرنگی باید حدود دو پیمانه باشد.
در ادامه سه پیمانه برنج را با آب بشویید و در ظرفی مناسب با مقدار آب و نمک به مدت سی دقیقه الی یک ساعت خیس نمایید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به کمک چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. تابه ای مناسب انتخاب کنید و پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
پیاز ها را تفت دهید تا سبک شوند سپس سیصد گرم گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز درون تابه بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز و گوشت به خوبی سرخ شدند پوره گوجه فرنگی ها حاضر کرده بودید را به همراه مقداری نمک و زردچوبه اضافه نمایید.
وقتی آب گوجه ها تقریبا تمام شد، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. حرارت را خاموش کنید و مواد حاضر شده را کنار بگذارید.
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و در آن مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. در این فاصله دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مربعی خرد نمایید. وقتی آب به جوش آمد برنج خیس شده و سیب زمینی ها را در آن بریزید. وقتی دانه‌های برنج نیم پز شدند آن ها را در آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی نمایید.
قابلمه را مجدد روی حرارت بگذارید و در آن مقداری روغن بریزید. کف قابلمه به دلخواه سیب زمینی، نان و ... قرار دهید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید و روی آن مقداری از موادی که حاضر کرده بودید بریزید. مراحل را همینطور تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
در آخر می توانید به دلخواه کمی زعفران دم کرده نیز روی برنج بریزید. روی برنج با ته قاشق چند سوراخ ایجاد کنید و مقداری آب دور قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا برنج به خوبی دم بکشد.
وقتی استانبولی پلو حاضر شد آن را در ظرفی دلخواه بریزید و با چند برگ تازه نعنا یا ریحان تزیین نمایید. می توانید این غذا را به همراه سالاد شیرازی، سالاد کاهو، ترشی و... سرو نمایید.