پسته

پسته، با نام انگلیسی Pistachio که در واقع ریشه این نام به پارسی باز می‌گردد، عضوی از خانواده‌ی بادام هندی بوده که درخت کوچکی است و منشا آن به آسیای میانه و خاورمیانه باز می‌گردد. این درخت دانه‌هایی تولید می‌کند که به طور گسترده به عنوان دانه‌های خوراکی مصرف می‌شوند.

مغز پسته به همراه پوست آن

اطلاعات
طبع در طب سنتی:	طبع پسته گرم و خشک است.
فرمانرو:	گیاهان
شاخه:	گیاهان گلدار
رده:	دولپه‌ای‌های‌نو
راسته:	افراسانان
تیره:	پسته‌ایان
گونه:	P. vera
نام علمی:	Pistacia vera

گونه وحشی پسته که به آن (Pistacia vera) گفته می‌شود، اغلب با گونه‌های دیگر تیره (Pistacia)، که به پسته نیز معروف هستند، اشتباه گرفته می‌شوند. این گونه‌ها را می‌توان با توزیع جغرافیایی‌شان و بذرهای‌شان که بسیار کوچک‌تر از پسته است، و پوسته نرمی نیز دارند، تشخیص داد.

در ایران استان کرمان، و در راس آن شهرستان رفسنجان، مرکز اصلی تولید پسته به حساب می‌آید. این کشور در سال ۲۰۱۹ میلادی تولید ۳۱ درصد از پسته جهان را به خود اختصاص داد و جایگاه دوم جهان در زمینه تولید پسته را پس از آمریکا از آن خود کرد.

درخت پسته بومی مناطق آسیای میانه، از جمله ایران و افغانستان است. باستان شناسان معتقدند که پسته از ۶۷۵۰ سال پیش از میلاد یک خوراکی مرسوم بوده است. پسته امروزی اولین بار در عصر مفرغ و در آسیای میانه، که امروزه ازبکستان نام دارد، کشت شد.

طبع پسته

طبع پسته گرم و خشک است.

بنابراین پسته برای سرد مزاجان مناسب بوده و گرم مزاجان می‌بایست در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.  

خواص پسته

• خواص آنتی‌اکسیدانی: پوسته‌های پسته حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان هستند. این آنتی‌اکسیدان‌ها، رادیکال‌های آزادی را که از متابولیسم سلولی تشکیل می‌شوند، خنثی می‌کند؛ این رادیکال‌ها سبب ایجاد بیماری‌های قلبی و سرطانی می‌شوند.
• بهبود سلامت قلب: مصرف روزانه پسته، LDL، یا کلسترول بد، را در بدن کاهش می‌دهد. این آجیل یک منبع غنی از اسید‌آمینه می‌باشد، که مانع از تشدید عروق و تشکیل لخته‌های خون می‌شود.

• مدیریت وزن: پسته دارای کالری کم، پروتئین زیاد، چربی‌های اشباع شده و نشده کم می‌باشد که همه برای حفظ وزن ایده‌آل بسیار مناسب هستند.

• جلوگیری از بیماری‌های ماکولا: پسته حاوی آنتی‌اکسیدان‌های کاروتنوئید، مانند لوتئین و زاکستین است. این آنتی‌اکسیدان‌ها در کاهش خطر ابتلا به بیماری ماکولا در سالمندان موثر هستند.

• کمک در بهبود هضم: پسته یک منبع عالی از فیبر رژیمی می‌باشد که در عملکرد سیستم گوارش تاثیر مثبت دارد.

• کمک به جذب آهن: پسته حاوی مقادیر فراوانی مس است که در جذب آهن بیشتر از مواد غذایی به بدن کمک می‌کند و این موضوع در درمان بیماری‌هایی مانند کم خونی موثر است؛ زیرا تعداد هموگلوبین‌ها را افزایش داده و سبب افزایش جریان خون می‌شوند.

• پسته برای تقویت قوای جنسی: پسته به شدت بر قوای جنسی مردان تاثیر می‌گذارد. مطالعات نشان داده است که مردان با مصرف روزانه حدود 100 گرم آجیل، به مدت سه هفته، می‌توانند اختلال نعوظ خود را حدود 50 درصد بهبود بخشند.

• کنترل دیابت: پسته حاوی آنتی‌اکسیدان است که به کاهش فرآیند گلیکاسیون، یا همان قندی شدن، و کنترل دیابت کمک می‌کند. همچنین می‌تواند سطح قندخون و فشارخون را متعادل کند.

• خاصیت ضد التهابی: محتوای ویتامین E و C عوامل ضدالتهابی موجود در پسته، می‌توانند به کاهش التهاب در هر قسمت از بدن کمک کنند.

• محافظت از نورون‌ها و عصب: پسته، حاوی مقادیر بالایی از ویتامین B6 است که به ساخت اسیدآمینه ضروری کمک می‌کند؛ این موضوع برای ضربان قلب و عروق بسیار مفید است. به همین دلیل این آجیل نقش بسیار مهمی در حفظ سیستم عصبی بدن ایفا می‌کند.

• تقویت سیستم ایمنی بدن: پسته، به دلیل آنکه منبع غنی از ویتامین B6 می‌باشد، می‌تواند سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد. این آجیل سبب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و در جلوگیری از انواع عفونت‌ها و سرطان‌ها موثر است.

• بهبود رشد، محکم شدن استخوان و دندان، به دلیل وجود کلسیم در مغز پسته

• رفع کم‌خونی و بهبود فقر آهن

• رشد مغز و افزایش هوش و حافظه، به کمک مقادیر امگا 3

• تقویت سیستم ایمنی در کودکان، به دلیل وجود ویتامین B6

• جوشانده پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش اعضای تناسلی زنان مفید است.

• پسته معده را تقویت می‌کند.

• جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مقعد مفید است.

• پسته جهت آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.

• مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و افرادی که مبتلا به کم خونی هستند می‌بایست روزانه مقداری پسته مصرف کنند.

• مصرف پسته نیروی جنسی را تقویت می‌کند.

• پسته مغز و ذهن را تقویت می‌کند.

• پسته جهت تسکین سرفه مفید است.

• جهت باز کردن مجاری کبد مصرف پسته توصیه می‌شود.

• پسته اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان می‌کند.

مضرات پسته

• افزایش وزن: اگر مصرف پسته روزانه شما زیاد باشد، به دلیل وجود پروتئین بالا، می‌تواند سبب افزایش وزن شود.
• افزایش فشار خون: پسته‌های بو داده به دلیل وجود مقدار زیاد نمک سبب افزایش فشارخون می‌شوند.

• مشکلات دستگاه گوارش: اگر بدن افراد به فروکتن‌های ترکیبی موجود در پسته واکنش نشان دهد، ممکن است سبب مشکلات گوارشی شود. این موضوع می‌تواند احتمال ابتلا به یبوست، درد شکم، اسهال و نفخ را افزایش دهد.

مصلحات

با توجه به طبع گرم پسته، توصیه می‌شود که گرم مزاجان آن را با مصلحاتش که شامل سکنجبین، انار ترش و آلو می‌شود مصرف کنند تا طبع و مزاج پسته اصلاح شود.