خورش لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز یکی از خورش های ایرانی است که به همراه برنج سرو می گردد. این خورش به دلیل داشتن سبزیجات مقوی از جمله لوبیا سبز از خواص بیشماری برای بدن برخوردار می باشد. از برخی خواص لوبیا سبز می توان به پیشگیری از بروز عفونت، سلامت پوست و مو، استحکام استخوان ها، سم زدایی بدن، تقویت سیستم ایمنی بدن و... اشاره نمود.
خورش لوبیا سبز معمولا با گوشت قرمز تهیه می گردد اما می توان آن را با گوشت های دیگری همچون مرغ یا بوقلمون نیز تهیه نمود. افراد گیاهخوار می توانند این خورش را بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی طبخ نمایند.
طرز تهیه خورش لوبیا سبز
مواد لازم برای تهیه خورش لوبیا سبز به تعداد چهار نفر:
- لوبیا سبز: چهارصد گرم
- هویج: دو عدد
- سیر: سه حبه
- گوشت: چهارصد گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- زردچوبه و نمک: به میزان لازم
- آبلیمو: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش لوبیا سبز:
برای تهیه خورش لوبیا سبز ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد نمایید. سه حبه سیر را نیز پوست گرفته و بشویید. سیر ها را نیز به صورت ریز خرد کنید و کنار بگذارید. یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب نمایید و درون آن کمی روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن درون آن گرم شود. وقتی روغن گرم شد، پیاز خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید تا سبک شود.
سپس چهارصد گرم گوشت را به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. گوشت را به صورت خورشتی خورد نمایید و درون پیاز بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. حال به میزان کافی فلفل سیاه و فلفل قرمز روی مواد بریزید و تفت دهید تا گوشت به خوبی سرخ شود. در آخر سیر خرد شده را اضافه نمایید و دو دقیقه تفت دهید تا عطر آن خارج شود. سپس به میزان کافی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. حال چند لیوان آب گرم روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت برای چند ساعت به خوبی پخته شود.
چهارصد گرم لوبیا سبز را تهیه نمایید و سر و ته آنان را با کمک یک چاقو بگیرید. لوبیا ها را با آب به خوبی بشویید و درون یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. لوبیا ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به ابعاد یک الی دو سانتی متر برش بزنید. دو عدد هویج متوسط را نیز پوست بگیرید و با آب بشویید. هویج ها را با رنده به صورت خلالی و یا نگینی خرد نمایید.
یک تابه مناسب انتخاب نمایید و لوبیا سبز های خرد شده را به همراه هویج های خرد شده درون آن بریزید. حدود یک فنجان آب روی آن ها بریزید و حرارت را روشن کنید. درب تابه را بگذارید تا مواد حدود نیم ساعت بخار پز شوند. در این مدت چند بار آن ها را با قاشق مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی پخته شوند.