خورش کرفس
خورش کرفس جزو خورش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که از طعم و رایحه بسیاری خوبی برخوردار می باشد و طرفداران زیادی دارد. این خورش از مواد غذایی همچون گوشت، کرفس، پیاز، نعنا و جعفری تهیه می شود. البته برخی افراد مطابق با میل خود به آن لوبیا نیز اضافه می نمایند.
طرز تهیه خورش کرفس
برای تهیه خورشت کرفس ابتدا سبزی‌های این غذا که شامل جعفری، نعنا و کرفس هستند را پاک کنید و بشویید. برگ های کرفس را جدا کنید و به همراه جعفری و نعنا خرد کنید. ساقه‌های کرفس را نیز خرد کنید. سبزی‌های خرد شده را در ظرفی مناسب بریزید و به همراه مقداری روغن روی حرارت سرخ کنید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و به آن مقداری روغن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی پیاز ها کمی سبک شدند گوشت های خورشتی را نیز اضافه کنید و به خوبی سرخ کنید. بعد از سرخ شدن گوشت ها به آن ها کمی فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید.
اگر دوست دارید که این خورش را به همراه لوبیا طبخ نمایید در این قسمت لوبیا هایی که از قبل خیس کرده اید را به بقیه مواد اضافه کنید. سبزی‌های سرخ شده را نیز به مواد بیافزایید و مقداری آب روی آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش آید. وقتی خورش به جوش آمد حرارت را کم کنید تا همه مواد به خوبی پخته شوند.
حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت برای پخت این خورش زمان نیاز است. پس از گذشت دو ساعت اگر تمایل داشتید یک الی دو قاشق رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود و رنگ باز کند. رب سرخ شده را به خورش کرفس اضافه کنید و کمی دیگر زمان دهید که خورش با رب پخته شود. نمک خورش را تنظیم کنید.
خورشت کرفس شما حاضر است می توانید به دلخواه کمی آبلیمو تازه نیز به آن بیافزایید. خورش کرفس را در ظرفی دلخواه بریزید و به همراه برنج، ترشی، زیتون و دیگر مخلفات سرو نمایید.