شیرینی لطیفه
شیرینی لطیفه یک نوع شیرینی ایرانی است که جزو شیرینی‌های تر و خامه‌ای به شمار می‌رود. این شیرینی از دو تکه نان تشکیل شده که میان آن با خامه پر شده است. نان‌های این شیرینی بافت لطیفی دارند و به همین دلیل است که نام آن را لطیفه گذاشته‌اند.
دستور تهیه این شیرینی بسیار ساده می‌باشد اما برای تهیه آن حتما باید به میزان مواد اولیه توجه کرد تا شیرینی در نهایت با کیفیت بالایی بدست آید.
طرز تهیه شیرینی لطیفه
مواد لازم برای تهیه شیرینی لطیفه:
- آرد: یک لیوان
- شکر دانه ریز: یک لیوان
- تخم مرغ: چهار عدد
- خامه: به مقدار کافی
- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس
- پودر قند: به مقدار کافی
طرز تهیه شیرینی لطیفه:
برای تهیه شیرینی لطیفه ابتدا تخم مرغ‌ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید تا به خوبی گرم شود. اگر برای پخت شیرینی از فر برقی استفاده میکنید نیازی نیست آن را از قبل گرم کنید.
یک ظرف مناسب انتخاب کنید و یک لیوان آرد را به همراه یک دوم قاشق چایخوری بکینگ پودر در آن بریزید و مخلوط نمایید. این مواد را دو الی سه مرتبه الک کنید و کنار بگذارید.
دو ظرف دیگر انتخاب کنید و تخم مرغ‌ها را یکی یکی بشکنید و سفیده و زرده‌ها را به صورت جداگانه در ظرف ها بریزید. سفیدههای تخم مرغ را به کمک همزن برقی با دور تند به خوبی مخلوط کنید تا سفیده‌ها کاملا فرم بگیرند. سفیده تخم مرغ باید سفت شود به طوری که وقتی ظرف را برمیگردانید ، مواد از آن بیرون ریخته نشود. نصف لیوان شکر را به همراه یک پنس نمک طی چند مرحله درون سفیدههای تخم مرغ بریزید و مخلوط نمایید تا مواد به صورت یکدست در‌آیند.
حال به سراغ زرده‌های تخم مرغ بروید. نصف دیگر شکر را به همراه وانیل درون زرده‌ها بریزید و با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا زرده‌ها کرمی رنگ شوند و کمی حجم بگیرند. حال سفیدههای فرم گرفته را به زرده‌های مخلوط شده بیافزایید و مواد را به آرامی با کمک لیسک در یک جهت مخلوط کنید تا مواد با یکدیگر به خوبی یکدست شوند.
حال مواد آردی که از قبل آماده کرده بودید را طی سه مرحله روی مواد الک کنید و با همزن دستی یا لیسک در یک جهت مخلوط کنید تا آرد درون مواد گلوله نشود. سینی فر را حاضر کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را با مقداری روغن چرب نمایید.
مایه شیرینی لطیفه را درون قیف بریزید و آن را با فاصله روی سینی فر پایپ نمایید. دقت کنید که حتما باید بین شیرین‌ها فاصله باشد در در حین پخت به یکدیگر نچسبند. روی شیرینی‌ها مقداری پودر قند الک کنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. حدود ده دقیقه زمان دهید تا شیرین‌ها به خوبی پخته شوند. دقت کنید که تا قبل از پخت شیرینی لطیفه نباید درب فر را باز نمایید.
پس از پخت شیرینی، سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید. روی هر شیرینی با قیف مقداری خامه فرم گرفته بریزید و روی خامه یک عدد شیرینی دیگر قرار دهید. شیرینی لطیفه را با مقداری پودر پسته تزیین کنید و در ظرف مورد نظر بچینید و به همراه چای سرو نمایید.