کیک شیفون
کیک شیفون که در زبان انگلیسی به آن chiffon cake می‌گویند یک نوع کیک است که بسیار سبک می‌باشد و برای تهیه آن از مواردی همچون آرد، تخم مرغ، شکر، وانیل، بکینگ پودر، روغن و... استفاده می‌نمایند. کیک شیفون یک ترکیب از دو نوع خمیر کیک کره‌ای و فوم کیک می‌باشد. برای تهیه کیک شیفون، مخلوط کردن سفیده تخم مرغ به میزانی که کاملا فرم بگیرد و سبک گردد اهمیت بالایی دارد.
برای اینکه کیک شیفون دارای هوا باشد باید کیفیت سفیده تخم مرغ یا مرنگ و مخمرهای شیمیایی بالا باشد. برای تهیه کیک شیفون اغلب از قالب‌های میان تهی که کف آنان با کاغذ روغنی پوشیده شده است استفاده می‌شود.
طرز تهیه کیک شیفون
مواد لازم برای تهیه کیک شیفون:
- آرد: دویست گرم
- تخم مرغ: شش عدد
- شکر: دو سوم لیوان
- نشاسته ذرت: سه قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
- شیر گرم: یک چهارم لیوان
- وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
- روغن مایع: یک چهارم لیوان
- آب جوش: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک شیفون:
برای تهیه کیک شیفون ابتدا مواد لازم را حدود نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. پس از گذشت نیم ساعت، در دو ظرف مناسب شش عدد تخم مرغ را بشکنید و سفیده و زرده‌ها از یکدیگر جدا نمایید و در دو ظرف جداگانه بریزید. حال دو سوم لیوان شکر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به یک ظرف اضافه کنید.
یک دوم قاشق چایخوری وانیل را به ظرف حاوی زرده‌های تخم مرغ اضافه کنید و به کمک همزن برقی روی دور تند به مدت هشت دقیقه کاملا مخلوط کنید تا زرده‌ها به صورت کرم رنگ و کشدار در آیند. حال یک قاشق غذاخوری آب جوش را به همراه سه قاشق غذاخوری نشاسته ذرت درون زرده‌ها بریزید و مجدد مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
در مرحله بعد، یک چهارم لیوان شیر گرم را با یک چهارم لیوان روغن مایع درون مواد بریزید و مجدد در حد یک دقیقه با همزن مخلوط کنید. در ظرفی دیگر دویست گرم آرد سفید را با دو قاشق چایخوری بکینگ پودر مخلوط کنید و دو الی سه مرتبه الک نمایید.
مواد آردی را طی چند مرحله روی مواد الک کنید و به آرامی با کمک لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند و آرد گلوله نشود. حال به سراغ ظرف حاوی سفیده‌های تخم مرغ بروید. سفیده‌ها را نیز به کمک همزن برقی روی دور تند حدود ده دقیقه کاملا مخلوط کنید تا فرم بگیرند. به طوری که وقتی ظرف را بر می‌گردانید سفیده‌ها از درون ظرف بیرون نریزند.
حال سفیده فرم گرفته را آرام به ظرف دیگر اضافه کنید و به صورت دورانی در یک جهت مخلوط کنید تا پف آن نخوابد و با مواد دیگر به خوبی مخلوط گردد. حال قالب مورد نظر برای پخت کیک را انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کمی گرم شود. مایع کیک را درون قالب بریزید و سپس قالب را چند مرتبه روی یک سطح صاف بکوبید تا حباب اضافی از درون مایع کیک خارج شود.
قالب کیک را در سینی فر بگذارید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. حدود چهل دقیقه زمان دهید تا کیک شیفون پخته شود. پس از گذشت زمان گفته شده، یک خلال دندان چوبی را درون کیک فرو کنید و اگر چیزی از مواد کیک به آن نچسبید به معنای آن است که کیک پخته و آماده می‌باشد.
قالب را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود سپس دور آن را با کمک چاقو آزاد کنید و در ظرف مورد نظرتان برگردانید. کاغذ روغنی را از کف کیک جدا کنید. این کیک را می‌توانید به همراه خامه فرم گرفته یا موارد دیگری همچون پودر قند، پودر کاکائو، توت فرنگی، گل طبیعی و... تزیین کرده و به همراه چای یا قهوه سرو نمایید.