نان باگت
نان باگت که در زبان فرانسوی به آن Baguette می‌گویند یک نوع نان باریک و پهن فرانسوی است که اغلب برای تهیه آن از خمیر پایه نازک استفاده می‌گردد. نان باگت پوسته تردی دارد و برای تهیه انواع ساندویچ مورد استفاده قرار می‌گیرد.
یک نان باگت استاندارد معمولا داری قطری بین پنج تا شش سانتی متر می‌باشد و طول آن نیز به سی و پنج سانتی متر می‌رسد. طول این نان می‌تواند به یک متر نیز برسد.
این نان با آرد بدون سبوس تهیه می‌گردد و طعم بسیار خوبی دارد. در برخی مواقع نان باگت را به شکل نیم‌پز عرضه مینمایند که برای پخت نهایی باید آن را حدود ده تا دوازده دقیقه درون فر با دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار داد.
طرز تهیه نان باگت
مواد لازم برای تهیه نان باگت:
- آرد قنادی: سه پیمانه
- آب ولرم: یک پیمانه
- بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- نمک: یک نیم قاشق چایخوری
- روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
- کره: دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر مایه:
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
- آب ولرم: دو قاشق غذاخوری
- شیر ولرم: دو قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان باگت:
برای تهیه نان باگت ابتدا باید به سراغ تهیه خمیر مایه بروید. برای تهیه خمیر مایه این نان ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و دو قاشق غذاخوری آب ولرم، دو قاشق غذاخوری شیر ولرم، یک قاشق غذاخوری خمیر مایه و یک قاشق غذاخوری شکر را درون آن بریزید و مخلوط نمایید. درب ظرف را بگذارید و آن را حدود ده دقیقه در یک جای گرم بگذارید تا روی آن حباب ایجاد گردد و عمل آید.
سه پیمانه آرد قنادی را درون یک ظرف مناسب بریزید و آن را حدود دو الی سه مرتبه الک نمایید. نیمی از آرد را جدا کنید و در ظرفی دیگر به همراه یک و نیم قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر مخلوط کنید. وسط آرد را گود کنید و یک پیمانه آب ولرم را کم کم به آن اضافه کنید. پس از افزودن آب، خمیر مایه‌ای که از قبل آماده کرده بودید را نیز به آرد بیافزایید و به خوبی مخلوط کنید.
نیمی از آرد را که جدا کرده بودید طی چند مرحله به مواد اضافه کنید و با دست به خوبی ورز دهید تا خمیر شکل گیرد. وقتی خمیر بدست آمد دو قاشق غذاخوری روغن مایع و همچنین دو قاشق غذاخوری کره نرم و به دمای محیط رسیده را درون خمیر بریزید و مجدد خمیر را حدود پنج دقیقه ورز دهید.
یک ظرف مناسب با اندازه بزرگ انتخاب کنید و درون آن را با روغن چرب کنید. خمیر را به شکل یک توپ در آورید و آن را درون کاسه بگذارید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و سپس روی آن را یک دستمال حوله ای بگذارید. ظرف را حدود یک ساعت در یک جای گرم بگذارید تا به خوبی استراحت نمایند و حجم خمیر نیز دو برابر گردد.
پس از گذشت یک ساعت، خمیر را به مدت پنج دقیقه ورز دهید تا هوای اضافی درون آن خارج شود. خمیر را به چونه های صد و پنجاه گرمی تقسیم نمایید و کنار بگذارید. اگر مایل اید که نان‌های باگت در آخر کوچک تر باشند باید اندازه چونه ها را کوچک تر در نظر بگیرید.
سطح کار را تمیز و به خوبی آرد پاشی نمایید. هر چونه را جداگانه روی سطح کار بگذارید و به کمک وردنه به شکل نان لواش باز نمایید. خمیر را پس از باز کردن رول نمایید. برای اینکه رول خمیر هنگام پخت باز نشود اطراف خمیر را با دست به یکدیگر بچسبانید.
همه چونه ها را به همین ترتیب آماده کنید و کنار بگذارید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مقداری چرب کنید. خمیرهای آماده شده را با فاصله مناسب درون سینی فر بچینید. دقت کنید که بین خمیرها حتما باید فاصله باشد تا نان باگت‌ها به هنگام پخت به یکدیگر نچسبند.
حال روی سینی را بپوشانید تا خمیرها حدود سی دقیقه دیگر استراحت نمایند. فر را روشن کنید و دمای آن روی دویست درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. اگر برای پخت نان باگت از فر برقی استفاده میکنید باید دمای آن را روی صد و هشتاد درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پس از گذشت نیم ساعت، روی خمیرها را بردارید و آنان را با مقداری شیر رومال نمایید. سینی را درون فر بگذارید تا نان‌ها به مدت بیست دقیقه پخته شوند.
پس از پخت نان باگت، سینی را از فر خارج کنید و نان‌ها را از کاغذ روغنی جدا نمایید و روی توری بگذارید تا خنک شوند. تا نان باگت ها گرم اند آنان را با مقداری کره رومال کنید تا براق و خوش طعم‌تر شوند.