ماکارونی
ماکارونی که در انگلیسی به آن macaroni و در ایتالیایی به آن maccheroni می گویند نوعی پاستا خشک می باشد که به صورت سنتی شکل گرفته است و در شکل ها و اندازه های مختلف تولید می گردد. ماکارونی طعم ها و رنگ های متعددی دارد.
ماکارونی اغلب در کارخانه ها و به صورت خشک تولید می شود که قبل از خورده شدن باید جوشانده شود. معنا و شکل ماکارونی در هر کشور متفاوت می باشد. در کشور ژاپن، ماکارونی را نوعی پاستا می دانند که از لحاظ ظاهری به صورت میله ای کوتاه سوراخ دار و یا به صورت صدف یا طرح های مختلف دیگر می باشد.
در کشور ایتالیا نیز ماکارونی را نوعی پاستا می دانند که به صورت میله ای سوراخ دار و کوتاه می باشد.
در کشور ایران به ماکارونی، ماکارانی نیز می گویند. این غذا در بین ایرانیان محبوبیت خاصی دارد. این کلمه در ایران هم به معنای پاستا و هم برای انواع اسپاگتی و ماکارونی های طرح دار به کار برده می شود. در این کشور از ماکارونی نوعی پاستا برشته تهیه می کنند که به آن ته دیگ ماکارونی می گویند که طرفدار بسیاری نیز دارد.
ریشه واژه
در مورد ریشه کلمه ماکارونی گمانه های زیادی وجود دارد. عده ای آن را کلمه ای یونانی که به معنای (خوراک سوگواری) می باشد می دانند اما در مقابل عده ای دیگر آن را واژه ای ایتالیایی که به معنای (خمیر له شده یا ورز داده شده) می باشد می دانند.
ماکارونی و اسپاگتی
- شباهت: ماکارونی و اسپاگتی هر دو نوعی پاستا هستند و از آردی به نام آرد سمولینا تهیه می گردند.
- تفاوت: برای تهیه اسپاگتی، خمیر را به صورت رشته های دراز در می آورند اما برای تولید ماکارونی طبق منطقه و کشوری که در آن تهیه می شود آن را به شکل های مختلفی همچون: لوله ای، حلزونی، پاپیونی، صدفی و... تهیه می نمایند.
طرز تهیه ماکارونی
مواد لازم برای تهیه ماکارونی به تعداد چهار نفر:
- ماکارونی: یک بسته
- گوشت چرخ کرده: دویست گرم
- پیاز: یک عدد
- سیر: دو حبه
- رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
- قارچ: پنج الی شش عدد
- سیب زمینی: یک عدد
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه ماکارونی:
برای تهیه ماکارونی ابتدا یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب نمایید و آن را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. درون قابلمه مقداری نمک و روغن بریزید و مخلوط نمایید. اجازه دهید آب درون قابلمه به جوش آید، در این فاصله سس ماکارونی را حاضر نمایید.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد نمایید. یک تابه انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا روغن گرم شود. حال پیاز خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید تا پیاز کمی سبک شود.
حال دویست گرم گوشت چرخ شده را به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید. گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و به خوبی سرخ شود. چند عدد قارچ را بشویید و به صورت ورقه ای خرد نمایید. ادویه های سس ماکارونی که عبارتند از: زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن و نمک را روی گوشت بریزید و تفت دهید.
حال قارچ های خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال در قسمتی از تابه یک الی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بریزید و تفت دهید تا رب کاملا سرخ شود و رنگ باز کند. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت رنده شده درون مواد بریزید و کمی تفت دهید.
می توانید برای خوش طعم تر شدن سس از گوجه فرنگی نیز استفاده نمایید. به این منظور یک عدد گوجه فرنگی را با رنده به صورت ریز خرد کنید و درون سس بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. سس ماکارونی حاضر است، آن را کنار بگذارید.
وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سیب زمینی را درون آب جوش بریزید. حال ماکارونی را از وسط خرد کنید و درون قابلمه بریزید. حدود پنج الی هفت دقیقه زمان دهید تا ماکارونی ها درون آب پخته و کمی نرم شود. بعد از گذشت این زمان، ماکارونی ها را درون آبکش بریزید و آن ها را با آب سرد آبکشی نمایید.
قابلمه را بشویید و روی حرارت بگذارید تا خشک شود. سپس مقداری روغن در قالبمه بریزید و ته دیگ دلخواه مانند ته دیگ نان یا سیب زمینی در کف آن پهن نمایید. مقداری ماکارونی را درون قالبمه بریزید و روی آن را چند قاشق سس ماکارونی بریزید. لایه ها را به همین ترتیب تکرار نمایید تا همه مواد تمام شود.
درب قابلمه را بگذارید تا کمی گرم شود. سپس نصف یک فنجان آب دور ماکارونی بریزید و حرارت را کم کنید تا کاملا دم بکشد و پخته شود. برای پخت کامل ماکارونی به حدود یک ساعت زمان نیاز است. وقتی ماکارانی پخته شد آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه ترشی، سبزی تازه و... سرو نمایید.