آش پرشگه
پرشگه یکی از آش های ایرانی است که جزو غذاهای سنتی لرستان می باشد. برای تهیه پرشگه از یک نوع سبزی کوهی که بلمک نام دارد، استفاده می گردد. این سبزی، عطر بسیار خوبی دارد و دارای خواص درمانی می باشد. اگر این سبزی در دسترس نبود می توانید برای تهیه آش پرشگه از اسفناج یا سبزی آش استفاده نمایید.
پروشگه به ترکیب آب و آرد می گویند که باهم مخلوط می شوند و به صورت گلوله‌های کوچک در می آیند و به عنوان جایگزین رشته در تهیه این آش استفاده می گردد.
طرز تهیه پرشگه
مواد لازم برای تهیه آش پرشگه به تعداد چهار نفر:
- آرد: نیم لیوان
- عدس: دو لیوان
- پیاز: یک عدد
- سیر: یک حبه
- سبزی آش: نیم کیلو گرم
- کشک: به میزان لازم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش پرشگه:
برای تهیه پرشگه ابتدا نیم لیوان آرد را درون یک کاسه بریزید و به آن حالت قطره ای آب اضافه نمایید و با دست به تندی هم بزنید تا آرد به صورت گلوله‌های کوچک خمیری در آید. مردم لرستان به این گلوله ها پروشگه می گویند. پروشگه‌های آماده شده را روی یک سینی پخش کنید و آن را بر روی بخاری یا شوفاژ بگذارید تا کمی خشک شوند.
دو لیوان عدس را با دقت پاک کنید و آن را چند بار با آب بشویید تا کاملا تمیز شود. عدس را درون یک ظرف بریزید و روی آن مقداری آب بریزید و اجازه دهید حدود پنج ساعت خیس بخورد.
یک پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید، و پیاز را به صورت خلالی خرد نمایید و درون قابلمه بریزید. درون قابلمه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. حال یک حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت ریز خرد نمایید و به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
به مقدار لازم زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز درون مواد بریزید و تفت دهید. عدس های خیس شده را آبکش کنید و درون قابلمه بریزید. روی مواد آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی آب درود قابلمه به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا عدس ها پخته شوند.
وقتی عدس ها پخته شدند، سبزی آش را با دقت پاک کنید و چند مرتبه بشویید و درون آبکش بریزید تا آب اضافی سبزی ها از بین برود. سبزی ها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و به صورت ریز خرد کنید و درون قابلمه بریزید تا پخته شوند.
درون یک تابه مقداری روغن و زردچوبه بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. حال مقداری نعناع خشک شده درون تابه بریزید و حدود سی ثانیه تفت دهید تا نعناع داغ به دست آید.
نعناع داغ را نیز درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید. پروشگه‌های آماده شده را درون قابلمه بریزید تا به خوبی پخته شوند. در این مدت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی آش پخته شد، کشک را درون آن بریزید و هم بزنید سپس میزان نمک آش را تنظیم کنید و درون ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزیین کنید و به همراه نان تازه سرو نمایید.