خورش داوود پاشا
خورش داوود پاشا یکی از خورش های معروف کشور ترکیه است که امروزه در کشور ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. خورش داوود پاشا از لحاظ ظاهری بسیار مشابه خورش فسنجان است. در تهیه این خورش از گوشت قلقلی استفاده می گردد.
برای تهیه این خورش به مواردی همچون: گوشت چرخ شده، پیاز، نعناع، رب انار و... نیاز است. طعم این خورش ترش و یا ملس می باشد.
طرز تهیه خورش داوود پاشا
مواد لازم برای تهیه خورش داوود پاشا به تعداد چهار نفر:
- گوشت چرخ شده: ششصد گرم
- پیاز: دو عدد متوسط
- رب انار: دو قاشق غذاخوری
- نعناع خشک شده: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به میزان کافی
- نمک و زردچوبه: به میزان کافی
- فلفل سیاه: به میزان کافی
طرز تهیه خورش داوود پاشا:
برای تهیه خورش داوود پاشا ابتدا گوشت را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. برای تهیه این خورش معمولا از گوشت قرمز استفاده می گردد اما شما می توانید در صورت تمایل از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. گوشت را درون چرخ گوشت و یا غذاساز بریزید تا کاملا خرد شود. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را با رنده به صورت ریز خرد نمایید و آن را درون یک ظرف با اندازه مناسب بریزید. گوشت چرخ شده را نیز به کاسه اضافه نمایید و با پیاز به خوبی مخلوط کنید. درون ظرف به میزان کافی نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز بریزید.
گوشت را با مواد اضافه شده به خوبی ورز دهید تا کاملا مخلوط و طعم دارد گردد. حال از مواد به دست آمده به اندازه توپ های کوچک بردارید به صورت قلقلی در آورید. همه مواد را به این ترتیب به صورت قلقلی حاضر نمایید و درون یک ظرف قرار دهید. گوشت های قلقلی را حدود یک ساعت درون یخچال بگذارید تا استراحت کنند. برای تهیه خورش داوود پاشا شما می توانید به جای گوشت قلقلی از گوشت به صورت تکه ای نیز استفاده نمایید.
یک عدد پیاز دیگر را نیز پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن را به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه با اندازه مناسب را انتخاب نمایید و درون آن کمی روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن درون آن گرم شود. وقتی روغن به خوبی داغ شد، پیاز خرد شده را درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و کمی طلایی گردد. حال مقداری زردچوبه درون پیاز ها بریزید و تفت دهید.
گوشت های قلقلی شده را از یخچال خارج کنید و آن ها را به آرامی درون پیاز قرار دهید و تفت دهید تا آن ها نیز به خوبی سرخ شوند. گوشت های قلقلی را هر چند دقیقه یکبار جا به جا کنید تا همه قسمت هایشان به خوبی سرخ گردد. حال یک قاشق غذاخوری نعناع خشک شده را تهیه نمایید و آن را به صورت پودر در آورید. نعناع خشک پودر شده را نیز درون مواد بریزید و چند ثانیه تفت دهید.
در آخر دو قاشق غذاخوری رب انار را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید. حال مقداری آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی آب خورش به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خورش داوود پاشا به خوبی بپزد و جا بیوفتد. وقتی آب خورش کم شد و به خوبی جا افتاد میزان نمک آن را تنظیم کنید. خورش داوود پاشا را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه برنج سرو نمایید. می توانید این خورش را با کمی خلال پسته و بادام و همینطور چند دانه انار تزیین نمایید. شما می توانید در کنار این غذا از مخلفاتی همچون انواع ترشی، سالاد، سبزی تازه و... استفاده نمایید.