شش انداز بادمجان
شش انداز بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن مربوط به گیلان می باشد. نام این غذا را به دلیل اینکه در تهیه آن از شش ماده اصلی استفاده می گردد، شش انداز گذاشته اند. این غذا علاوه بر گیلان در مناطق مختلف ایران نیز تهیه می گردد.
طرز تهیه شش انداز بادمجان
مواد لازم برای تهیه شش انداز بادمجان:
- بادمجان: شش عدد
- رب انار: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: دو عدد
- مغز گردو: سیصد گرم
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه شش انداز بادمجان:
برای تهیه شش انداز بادمجان ابتدا شش عدد بادمجان قلمی را به خوبی بشویید و آن ها را پوست بگیرید. بادمجان ها را در ابعاد دلخواه خرد نمایید. بادمجان‌های خرد شده را به مدت نیم ساعت درون آب گرم و مقداری نمک بگذارید تا تلخی آنان گرفته شود.
پس از گذشت نیم ساعت، آن ها را از آب خارج کنید و آبشان را با دست به صورت کامل بگیرید. یک تابه مناسب انتخاب نمایید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا گرم شود سپس بادمجان ها را به آرامی درون آن قرار دهید. دو طرف بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی گردند. وقتی همه بادمجان ها سرخ شدند، آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت نگینی خرد نمایید. پیاز خرد شده را نیز درون تابه بریزید و تفت دهید. پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. سیصد گرم مغز گردو را تهیه نمایید و آن را با غذاساز کاملا پودر نمایید. پودر گردو را درون پیاز داغ بریزید و کمی تفت دهید تا سرخ شود. حال دو قاشق غذاخوری رب انار را اضافه نمایید و تفت دهید تا سرخ شود و رنگ باز کند.
در آخر به میزان لازم فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به مواد اضافه کنید و مخلوط نمایید. روی مواد حدود سه لیوان آب ولرم بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد به خوبی پخته شوند و روغن بیاندازند.
وقتی گردو ها کاملا پخته شدند و روغن انداختند، بادمجان‌های سرخ شده را به مواد اضافه نمایید و حدود یک ربع زمان دهید تا به همراه مواد دیگر پخته شوند. دقت کنید که بادمجان ها نباید زیاد پخته شوند زیرا ممکن است له شوند و ظاهر خورش خراب شود. این خورش در پایان باید کم آب باشد و ظاهری مشابه خورش فسنجان داشته باشد.
پس گذشت پانزده الی بیست دقیقه، خورش شش انداز بادمجان را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه برنج کته زعفرانی سرو نمایید.