خیارشور

خیارشور، با نام انگلیسیpickled cucumber، از جمله خوراکی‌های حاوی مواد مغذی است که حاوی باکتری‌های خوبی است که در شکم ما زندگی می‌کنند و به باکتری‌های پروبیوتیک معروف هستند. برای تهیه‌ی خیارشور، خیار‌های کوچک را مدتی داخل آب و نمک قرار می‌دهند تا تخمیر شود. پس از ترد شدن خیار‌ها، این ترشی یا شوری آماده استفاده است.

خیارشور

اطلاعات
مواد اصلی:	خیار،سرکه،فلفل،سیر
طبع در طب سنتی:	طبع خیارشور سرد و تر است.
دمای سرو:	سرد
انرژی مواد خوراکی:	انرژی خیارشور 6.1 کیلوکالری در 100 گرم است.
چربی:	چربی خیارشور 0 گرم در 100 گرم است.

شور کردن برخی از مواد خوراکی روش خوبی برای نگهداری بیشتر مواد غذایی بوده و علاوه بر خیار از انواع میوه‌ها، سبزی‌ها و چاشنی‌ها نیز به این طریق استفاده می‌کنند.

انواع خیارشورها با استفاده از ترکیب فلفل، نمک و سرکه ساخته می‌شوند و مصرف آن در کشورهای مختلف جهان عمومیت دارد؛ زیرا هم سرشار از مواد مغذی هستند و هم منبع غذایی فوق العاده ای برای باکتری‌های معده به شمار می‌روند.

طبع خیارشور

طبع خیارشور سرد و تر است.

بنابراین خیارشور برای گرم مزاجان مناسب بوده و سرد مزاجان می‌بایست در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.  

خواص خیارشور

• جلوگیری از گرفتگی عضلات: بعد از تمرینات سخت ورزشی آب زیادی از بدن با عرق کردن دفع می‌شود که منجر به دهیدراته شدن بدن شده و در نهایت سبب گرفتگی عضلات می‌شود. خوردن آب خیارشور بعد از تمرین، بی‌آبی بدن را برطرف می‌کند.
• منبع آنتی اکسیدان: خیارشور دارای دو آنتی اکسیدان قوی ویتامین‌های C و E است که مانع از عفونت ناشی از باکتری‌ها و ویروس‌ها می‌شود. آنتی اکسیدان بدن را از آسیب رادیکال های آزاد حفظ کرده و اسیدیته خیارشور در جذب بهتر ویتامین‌ها به بدن موثر می‌باشد.

• خاصیت خیارشور برای دیابت: دیابت نوع 2 از بیماری‌های قندی شایع است که مصرف خیارشور در تنظیم قند خون موثر بوده و از ابتلا به دیابت جلوگیری می‌کند. مصرف خیارشور در افراد مبتلا به دیابت سبب کنترل بهتر قند خون می‌شود.

• بهبود وضعیت سلامت معده: یکی از باورهای نادرست آن است که گفته می‌شود مصرف خیارشور می‌تواند سبب افزایش اسید معده شود؛ این درحالی است که سرکه خیارشور فواید زیادی برای بدن دارد و مصرف خیارشور از زخم معده دردناک پیشگیری کرده و خطر ابتلا به سرطان معده را کاهش می‌دهد.

• بهبود عملکرد کبد: بسیاری از انواع شورها با بهبود عملکرد کبد سموم را از خون دفع می‌کنند. خوردن خیارشور تاثیر زیادی در کمک به عملکرد کبد دارد و می‌تواند مسمومیت های کبدی را خنثی نماید.

• لاغری و کاهش وزن: خیارشور در جذب مواد مغذی سبزیها و میوه ها موثر بوده و این ماده غذایی دارای کالری اندک و غنی از آب بوده و میتواند گرسنگی را رفع نماید و در نهایت باعث کاهش وزن می شود.

• کاهش خطر ابتلا به سرطان طحال: طحال نقش مهمی در ایمنی بدن داشته و مخزنی از سلول‌های ایمنی و حتی کلنی‌ باکتری‌های مفید است که به بهبود وضعیت سلامت روده‌ها کمک کرده و خطر ابتلا به سرطان طحال را کاهش می‌دهد.

• خواص خیار شور برای حاملگی: مصرف خیارشور تاثیر زیادی در کاهش تهوع و استفراغ ناشی از تهوع صبحگاهی در دوران بارداری دارد. غذاهای ترش نیز سبب کاهش احساس استفراغ و تسکین حالت تهوعی می‌شوند.

• درمان عفونت های مخمری: مخمرها جز طبیعی میکروفلورای واژن هستند ولی در اثر برخی از عوامل می‌توانند بیش از اندازه رشد کرده و به عامل بیماری زا تبدیل گردند. مصرف خیارشور رشد مخمرها را کنترل کرده و خطر ابتلا به عفونت های مخمری را کاهش می‌دهد.

• پیشگیری از یبوست: خیارشور سرشار از فیبر، آب و باکتری‌های پروبیوتیک بوده که همگی در حفظ کارکرد و سلامت روده ها موثر می‌باشند. مصرف خیارشور ابتلا به یبوست را به میزان زیادی کاهش می‌دهد.

• خاصیت خیارشور برای رفع استرس: سطح باکتری‌های پروبیوتیک در روده و مجاری گوارشی تاثیر کورتیزول را به اندازه قابل توجهی در مسیر مغز کاهش می‌دهند. خوردن خیارشور به دلیل داشتن باکتری‌های پروبیوتیک سبب رفع استرس و حفظ آرامش می‌شود.

• بهبود سلامت روان: در خیارشور به میزان زیادی باکتری‌های پروبیوتیک وجود دارد که برای روده بسیار مفید بوده و در هضم بهتر غذا تاثیر زیادی دارند. مصرف خیارشور به دلیل خواص پروبیوتیکی که دارد، آرامش را حفظ نموده و سلامت روان را بهبود می‌بخشد.

• آبرسانی به بدن: آب خیارشور به میزان زیادی سدیم و پتاسیم در خود دارد و در مقایسه با آب معمولی، به شکل موثرتری در بازیابی سطوح الکترولیت‌ها به میزان طبیعی به بدن کمک کرده و آبرسانی به بدن را سرعت می‌بخشد.

• افزایش سوخت و ساز بدن: خیارشور و سایر ترشیجات به‌عنوان عاملی برای افزایش متابولیسم و تقویت سیستم ایمنی بدن به شمار می‌روند. نوشیدن مقداری آب خیارشور جریان خون را بهبود بخشیده و فعالیت های بدن را سرعت می‌بخشد.

• فواید خیارشور برای بوی بد دهان: باکتری‌هایی که در دهان وجود دارند که سبب ایجاد بوی بد می‌شوند. آب خیارشور خواص ضد باکتری داشته که می‌تواند بوی بد دهان را رفع کرده و اثرات خوبی در حفظ سلامتی بدن داشته باشند.

• بهبود گوارش: بیماری‌های گوارشی افراد زیادی را درگیر می‌کند؛ از مواد طبیعی درمان کننده می‌توان به پروبیوتیک‌ها اشاره کرد. مصرف مقدار اندکی خیارشور یا آب آن، سبب تقویت باکتری‌های مفید دستگاه گوارش شده و گوارش را بهبود می‌بخشد.

• خاصیت خیارشور برای سکسکه: سکسکه در اثر انقباضات ناخودآگاه و پی‌درپی عضله دیافراگم ایجاد می‌شود و صدایی تند و سریع بوده که در اثر گرفتگی دیافراگم از دهان خارج می‌شود. برای رفع سکسکه نصف فنجان آب خیارشور مصرف کنید.

• کاهش کلسترول: خیارشور ماده غذایی بسیار مطبوعی بوده، اشتهاآور می‌باشد و اغلب با وعده‌های غذایی و یا در سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. مصرف خیاشور چربی‌های مضر خون را کاهش می‌دهد.

مضرات خیارشور

• کسانی که رماتیسم، زخم روده و اثنی عشر، ورم کلیه، سنگ کلیه و کمر درد دارند از خوردن خیارشور خودداری کنند.
• سدیم اضافه خیار شور می‌تواند تاثیر مخربی بر فشار خون داشته باشد.

• مصرف بیش از حد نمک، و موادی مانند خیارشور، یا در سرکه خواباندن مواد غذایی عاملی برای افزایش سرطان معده است.

• خیارشور یک خوراکی همراه با نمک بسیار زیادی است و مهم‌ترین عارضه‌ای که نمک برای بدن انسان ایجاد می‌کند فشار خون است که می‌تواند با بیماری‌های قلبی مرتبط باشد.

• یکی از باکتری‌هایی که ممکن است با مصرف خیار شما را دچار مشکل کند، سالمونلا است؛ بنابراین لازم است در شست‌وشوی خیار دقت کافی به‌ عمل آید.

مصلحات خیارشور

با توجه به طبع سرد خیارشور، توصیه می‌شود که سرد مزاجان آن را با مصلحاتش که شامل عسل می‌شود مصرف کنند تا طبع و مزاج خیارشور اصلاح شود.