دمپخت
دمپخت شیرازی یکی از غذاهای سنتی و مشهور استان فارس است که بیشتر در فصل زمستان که فصل کلم برگ و کلم قمری است، تهیه می‌شود و همراه با ترشی یا سالاد شیرازی سرو می‌شود.
دمپخت شیرازی اکثرا با گوشت گوساله پخته می‌شود، اما اگر شما دوست داشته باشید می توانید از گوشت مرغ در تهیه آن استفاده نمایید.
مواد لازم جهت
| گوشت بدون استخوان | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| کلم برگ یا کلم قمری | 1 یا 2 عدد |
| عدس | 1 پیمانه |
| سیر خرد شده | 3 تا 4 حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| برنج | 4 تا 5 پیمانه |
| هویج | 3 عدد |
| لوبیا چشم بلبلی (اختیاری) | نصف پیمانه |
| شوید، ریحان، ترخون و جعفری خرد شده | به میزان دلخواه |
| نمک | به اندازه لازم |
| فلفل سیاه | به اندازه لازم |
| زرد چوبه | به اندازه لازم |
| روغن | به اندازه لازم |
طرز تهیه
ابتدا برنج را به مدت چند ساعت با مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید.
پیاز ها را به صورت خلالی خرد نمایید. در یک قابلمه کمی روغن ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز ها کمی سبک و شیشه ای شود.
گوشته‌های تکه تکه شده را به همراه زردچوبه داخل پیاز ها بریزید و کمی تفت دهید، تا پیاز ها تغییر رنگ داده و به اصطلاح سفید شود.
سیر های له شده را داخل قابلمه گوشت بریزید و همراه با گوشت ها به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
هویج ها را نگینی خرد کنید و به قابلمه گوشت اضافه نمایید و تفت دهید.
فلفل سیاه را به قابلمه اضافه نمایید.
لوبیاها و عدس های از قبل خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید.
2 لیوان آب به همراه ادویه به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به همراه حبوبات و هویج روی شعله ملایم بپزد.
کلم برگ را به همراه سایر سبزیجات به مواد بالا اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه زمان دهید تا پخته شوند.
گوشتها را از قابلمه خارج نمایید. زیرا در حین پخت برنج، گوشت ها به ته قابلمه چسبیده و احتمالا بسوزند.
برنج را به سایر مواد اضافه نموده و کمی نمک و آب اضافه نمایید. به اندازه ای آب داخل قابلمه بریزید که آب برنج یک بند انگشت بالاتر از سطح سایر مواد قابلمه باشد.
شعله زیر قابلمه را به حالت متوسط قرار دهید تا آب به خورد برنج برود.
بعد از تمام شدن آب برنج گوشت ها را روی برنج بچینید و بر روی آن دمکنی قرار دهید. اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه با حرارت خیلی ملایم دم بکشد.
بعد از 45 دقیقه دمپخت شیرازی ما آماده سرو است.