نخودآب
نخودآب یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که دارای خواص زیادی است. این غذا اغلب در مناطق جنوبی کشور ایران تهیه می‌شود که برخی عرب زبانان به آن لب لبی نیز می گویند. نخودآب را میتوان در وعده های شام و یا نهار مصرف نمود. این غذا را معمولاً در فصل های سرد تهیه می نماید. نخود آب یکی از مواردی است که در فصول سرد، در فهرست غذای سفره خانه های سنتی جنوب کشور جای می گیرد.
طرز تهیه نخودآب
مواد لازم برای تهیه نخودآب:
- نخود: دو پیمانه
- بلغور گندم: سه قاشق غذاخوری
- قلم و یا ماهیچه گوسفند: یک عدد
- پیاز: یک عدد بزرگ
- روغن و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه نخود آب:
برای تهیه نخودآب ابتدا از شب قبل، دو پیمانه نخود را به خوبی پاک کنید و بشویید. نخود ها را درون یک ظرف مناسب بریزید و روی آن ها مقداری آب بریزید. در این مدت چندبار آب نخود ها را تعویض نمایید تا نفخشان به صورت کامل گرفته شود.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و درون آن کمی روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن گرم شود سپس پیاز خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید.
پیاز ها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند سپس ماهیچه یا قلم گوسفندی را به خوبی بشویید و به پیاز ها اضافه نمایید و تفت دهید. وقتی ماهیچه تغییر رنگ داد و سرخ شد مقداری فلفل سیاه به آن اضافه نمایید.
حال سه قاشق غذاخوری بلغور گندم را به خوبی بشویید و به مواد اضافه نمایید و تفت دهید. نخودهایی که از قبل خیس کرده بودید را نیز آبکش نمایید و به مواد اضافه کنید. درون قابلمه حدود شش لیوان آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، به کمک یک قاشق کف های ایجاد شده روی ظرف را برداری تا بوی بد گوشت از بین برود سپس درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد برای چهار الی پنج ساعت بپزند و به خوبی جا بیوفتند.
وقتی یک ساعت به پایان زمان پخت مانده بود، مقدار نمک غذا را تنظیم کنید. اگر نخود آب را برای بیمار درست می کنید بهتر است از هیچگونه ادویه ای در تهیه آن استفاده نکنید. در آخر، ماهیچه را از ظرف خارج کنید و آن را به صورت ریش ریش خرد نمایید و مجدد به نخودآب اضافه کنید.
وقتی نخودآب کاملا آماده شد، آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و سرو نمایید.