کشک بادمجان
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی کشور ایران است که طرفداران بسیاری دارد. امروزه کشک بادمجان با توجه به ذائقه های مختلف با مواد غذایی و روش های متنوعی تهیه می شود.
همانطور که از نامش پیداست برای تهیه کشک بادمجان به بادمجان و کشک نیاز است که البته برای طعم بهتر از موارد دیگری همچون پیاز داغ، سیر داغ، ادویه و... نیز در تهیه آن استفاده می نمایند.
طرز تهیه کشک بادمجان
مواد لازم برای چهار نفر:
- بادمجان: شش عدد
- پیاز: یک عدد
- سیر: چهار حبه
- کشک: یک پیمانه
- نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: دو قاشق غذاخوری
- ادویه و روغن: به میزان لازم
در مرحله اول از تهیه کشک بادمجان ابتدا شش عدد بادمجان قلمی را بشویید و با چاقو پوست بگیرید. بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش بزنید. بادمجان ها را به مدت نیم ساعت در آب داغ و نمک قرار دهید. این کار سبب می شود تلخی بادمجان گرفته شود و در موقع سرخ کردن، بادمجان ها روغن کمتری به خود جذب کنند.
پس از گذشت نیم ساعت، بادمجان ها را از آب خارج کنید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن ها کاملا خارج شود. یک تابه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید. درون تابه به اندازه کافی روغن بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. وقتی روغن کاملا داغ شد بادمجان ها را درون آن بگذارید.
دو طرف بادمجان ها را کاملا سرخ کنید و بعد روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافیشان گرفته شود. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد نمایید. پیاز خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز تقریبا سرخ شده بود به آن کمی زردچوبه اضافه کنید. چهار حبه سیر را نیز پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید که سیر را نباید زیاد تفت دهید زیرا موجب تلخی آن می شود.
پیاز داغ و سیر داغ را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. در ظرفی دیگر کمی روغن بریزید و نعنا خشک را با آن سرخ کنید. نعنا خشک را در حدی تفت دهید و فقط رنگ آن کمی تیره شود. حدود سی ثانیه برای تهیه نعنا داغ کافی است.
بادمجان‌های سرخ شده را در ظرفی مناسب بریزید و به کمک گوشتکوب دستی یا غذاساز کاملا له کنید. بادمجان‌های له شده را مجدد درون تابه ای بریزید و به آن پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغی که حاضر کرده بودید را بیافزایید.
به مواد مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه نمایید. یک پیمانه کشک را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. دو قاشق غذاخوری گردو خرد شده را نیز اضافه کنید و مخلوط نماید. درب ظرف را به مدت پانزده دقیقه بگذارید و حرارت را کم کنید تا کشک بادمجان به خوبی جا بیوفتد.
پس از گذشت پانزده دقیقه، کشک بادمجان حاضر است. آن را درون ظرفی مناسب بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ، گردو خرد شده و کشک تزیین نمایید.