آش ماست
آش ماست یکی از آش های ایرانی است که در مناطق مختلف به شیوه‌های متنوعی تهیه می گردد و برای پخت آن به موادی همچون ماست، سبزی، برنج، پیاز و... نیاز است.
آش ماست انواع متفاوتی دارد که برخی از آن ها عبارتند از: آش ماست ترکی، آش ماست ساده، آش ماست مازندرانی، آش ماست شیرازی، آش ماست کردی و... آش ماست را می توان به عنوان وعده اصلی و یا در میان وعده استفاده نمود.
طرز تهیه آش ماست
مواد لازم برای تهیه آش ماست شیرازی به تعداد چهار نفر:
- برنج: نیم کیلو گرم
- لپه: نیم پیمانه
- ماست ترش: یک کیلو گرم
- گوشت بدون استخوان: ششصد گرم
- پیاز: دو عدد
- شوید و ترخون: نیم کیلو گرم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
طرز تهیه آش ماست شیرازی:
برای تهیه آش ماست به روش شیرازی ها ابتدا نیم پیمانه لپه را با دقت پاک نمایید و آن را با آب چند مرتبه بشویید تا تمیز شود. لپه را درون ظرفی مناسب بریزید و روی آن مقداری آب بریزید و اجازه دهید به مدت پنج ساعت کاملا خیس بخورد. در این مدت چند بار آب لپه را عوض کنید تا نفخ آن به صورت کامل گرفته شود.
یک کیلو گرم ماست را تهیه نمایید و آن را از یک روز قبل بیرون از یخچال بیاورید و به ماست یک قاشق نمک اضافه نمایید و مخلوط کنید و دوباره درون یخچال بگذارید. ششصد گرم گوشت گردن بدون استخوان را تهیه نمایید و آن را با آب بشویید تا کاملا تمیز شود.
گوشت را درون یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی آن مقداری آب بریزید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به چهار قسمت تقسیم نمایید و درون قابلمه حاوی گوشت بریزید. به میزان کافی فلفل سیاه و فلفل قرمز درون مواد بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت برای چند ساعت به خوبی پخته شود. حتما حرارت زیر قابلمه باید کم باشد زیرا شما در آخر به آب گوشت احتیاج دارید.
وقتی گوشت به خوبی پخته شد آن را درون یک صافی بریزید و آب آن را جدا نمایید. لپه را نیز پس از خیس خوردن آبکش کنید و بشویید. لپه را به همراه آب گوشت درون قابلمه بریزید و به آن مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه نمایید. وقتی به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را روی ملایم تنظیم نمایید تا لپه ها کاملا پخته شوند.
نیم کیلو گرم شوید و ترخون را به خوبی پاک کنید و آن را چند مرتبه با آب بشویید تا کاملا تمیز شود. سبزی ها را پس از شستن درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود. سبزی ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به کمک چاقو آن ها را به شکل ریز و ساطوری خرد نمایید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد نمایید و درون یک تابه بریزید. به پیاز مقداری روغن اضافه نمایید و ظرف را روی حرارت بگذارید تا تابه گرم شود. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در آخر مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. پیاز داغ آماده شده را کنار بگذارید.
پس از پخت لپه ها، نیم کیلو گرم برنج را با دقت پاک کنید و آن را چند مرتبه بشویید تا آب روی آن شفاف شود. حال برنج را نیز به لپه اضافه کنید تا پخته شود و لعاب بیندازد. پس از پخت برنج، مقداری نمک به مواد اضافه کنید و سبزی خرد شده را نیز به بقیه مواد درون قابلمه اضافه نمایید و مخلوط کنید.
حدود نیم ساعت زمان بدهید تا سبزی ها کاملا پخته شوند. ماست را زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. گوشت پخته شده را به وسیله گوشتکوب یا غذاساز کاملا له نمایید و درون مواد آش بریزید و مخلوط کنید.
حال اجازه دهید آش به خوبی بپزد و به غلظت برسد. در این فاصله هرچند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از گذشت بیست دقیقه، حرارت زیر قابلمه را خاموش نمایید. ماست را با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. ماست همزده را درون آش بریزید و مخلوط نمایید. طعم آش را تست کنید و میزان نمک آن را تنظیم نمایید.
حال آش ماست آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغی که از قبل حاضر کرده بودید تزیین نمایید. می توانید از موارد دیگری همچون ماست، نعناع داغ و... نیز برای تزیین این آش استفاده نمایید.