کره (خوراکی)

کره یک محصول لبنی است و زمانی شکل می‌گیرد که شیر یا خامه دلمه شده یا شیر تخمیر شده باشد. این ماده دستکاری شده از مایعات، از حالت امولوسیون چربی در آب به امولوسیون آب در چربی تغییر می‌کند؛ چرا که دیواره‌ی چربی ها شکسته و با هم ترکیب شده تا ضخامت و استحکامی که کره نیاز دارد را افزایش دهد.

کره (خوراکی)

اطلاعات
مواد اصلی:	شیر چهارپایان نظیر شیر گاو، بز، گوسفند و گاومیش
طبع در طب سنتی:	طبع کره گرم و تر است.
دمای سرو:	یخچالی
انرژی مواد خوراکی:	هر 100 گرم کره 102 کالری دارد.
چربی:	هر 100 گرم کره 12 گرم چربی دارد.

زمانی که دلمه بست و امولوسیون غلیظ تر شد، اگر در یخچال قرار دهید کره کم کم جامد شده و تبدیل به کره می‌شود و در دمای اتاق نرم خواهد شد. به طور سنتی، کره از شیر چهارپایان مخصوصا گاوها تهیه می‌شود. گرچه انواع دیگر کره نیز می‌تواند از شیر حیواناتی مانند گوسفند، بوفالو، بز و گاومیش تهیه شود.

طبع کره

طبع کره گرم و تر است.

بنابراین کره برای سرد مزاجان مناسب بوده و گرم مزاجان می‌بایست در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.  

خواص کره

• کره غنی از ویتامین‌های حل‌شونده در چربی است: کره دارای ویتامین‌‌های A و E است که در چربی حل و قابل استفاده برای بدن می‌شوند.
• کره به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی: یکی از فواید کره، وجود کاروتن است که منبع تغذیه مهمی برای انسان محسوب می‌شود. کاروتن برای قسمت‌های مختلف بدن مفید است. این ماده سبب رشد و ترمیم سلول‌‌ها می‌شود و از بدن در برابر عفونت‌های مختلف محافظت می‌کند.

• سلامت بینایی: بتاکاروتن بیشتر در کره پیدا می‌شود. این ماده مغذی برای داشتن بینایی مورد نیاز است و از چشم محافظت می‌کند؛ پس یکی از فواید کره، سلامت بینایی است.

• جلوگیری از پوکی استخوان: وجود انواع مواد معدنی در کره، از دیگر فواید آن است. کلسیم و سایر مواد معدنی مانند مس، روی، سلنیوم و منگنز در کره یافت می‌شوند. این مواد معدنی، عناصر حیاتی در ساخت و حفظ استحکام استخوان هستند و به ترمیم و رشد استخوان کمک می‌کنند. پیری زودرس و پوکی استخوان ممکن است به دلیل دریافت ناکافی این مواد معدنی به وجود آید.

• جلوگیری از اختلالات تیروئید: غده تیروئید یک غده درون‌ریز اصلی‌ است. افراد مبتلا به اختلالات تیروئید، سطح ویتامین A پایینی دارند. کره ویتامین A کافی بدن را تامین می‌کند و مصرف آن در مقدار مناسب، به کاهش مشکلات تیروئید کمک می‌کند.

• سلامت قلب: اگر کره به‌طور طبیعی فرآوری شده باشد و در حد اعتدال مصرف شود، یک غذای سالم برای قلب محسوب می‌شود. چربی‌های کره، کلسترول با چگالی بالا را تشکیل می‌دهند که به عنوان کلسترول خوب در نظر گرفته می‌شوند. اسیدهای چرب امگا 3 موجود در کره، سطح اسیدهای چرب امگا 6 را کاهش می‌دهند و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کم می‌کنند.

مضرات کره

• انواع مختلف کره، عمدتا از چربی تشکیل شده‌اند که در صورت مصرف بیش از حد می‌توانند مشکلات متعددی را ایجاد کنند. این مشکلات شامل چاقی، فشار خون بالا، بیماری قلبی و سرطان است. همچنین استفاده از کره با آرد سفید، در بیشتر موارد عامل اصلی چاقی و عوارض مرتبط با آن است.
• برای افرادی که مبتلا به بیماری‌های قلبی یا فشار خون بالا هستند، مصرف زیاد کره ممکن است سبب بروز مشکلاتی در سلامتی‌شان از جمله کلسترول بالا شود. به همین علت این افراد باید از مصرف کره، حتی در مقادیر کم، اجتناب کنند.

• کره حیوانی کالری بالایی دارد، هر قاشق غذاخوری کره، معادل ۱۴ گرم، حدود ۱۰۲ کالری دارد که زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند سبب جمع‌شدن کالری اضافی و در نتیجه چاقی شود.

• یکی دیگر از مضرات کره حیوانی برای بدن، مقدار زیاد چربی اشباع‌شده آن است. این نوعی از چربی است که در مواد غذایی مثل گوشت و لبنیات زیاد پیدا می‌شود. در واقع، حدود ۶۳ درصد از چربی موجود در کره، چربی اشباع‌شده است؛ در حالی‌که چربی غیر اشباع ۲۶ درصد از کل محتوای چربی را تشکیل می‌دهد.

مصلحات کره

با توجه به طبع گرم کره، توصیه می‌شود که گرم مزاجان آن را با مصلحاتش که شامل عسل و شکر می‌شود مصرف کنند تا طبع و مزاج کره اصلاح شود.