نان برساق
نان برساق یکی از نان و شیرینی های ایرانی است که از شیرینی های سنتی استان‌هایی همچون لرستان، همدان، ایلام، کرمانشاه و کردستان به شمار می رود. برای تهیه نان برساق از مواردی همچون آرد، روغن، تخم مرغ، شکر، شیر، زردچوبه و... استفاده می گردد.
در تهیه این شیرینی، همه موارد را با یکدیگر مخلوط می نمایند و آن را ورز می دهند تا به شکلی خمیری در آید. خمیر را به صورت نازک در می آورند و آن را در روغن بسیار درون تابه سرخ می نمایند.
طرز تهیه نان برساق
مواد لازم برای تهیه نان برساق:
- آرد: پنج الی شش لیوان
- تخم مرغ: یک عدد
- ماست: یک لیوان
- روغن جامد: یک سوم لیوان
- آب ولرم: یک و یک چهارم لیوان
- نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر هل: نیم قاشق چایخوری
- شکر: نصف لیوان
- خمیر مایه فوری: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه نان برساق:
برای تهیه نان برساق ابتدا یک چهارم لیوان آب ولرم را با یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری مخلوط نمایید. درب ظرف را بگذارید تا خمیر مایه عمل آید و فعال شود.
در مرحله بعدی یک لیوان ماست، یک عدد تخم مرغ، بقیه شکر، یک چهارم قاشق چایخوری نمک، نیم قاشق چایخوری زردچوبه، نیم قاشق چایخوری پودر هل، یک لیوان آب ولرم و یک سوم لیوان روغن درون یک ظرف با اندازه مناسب بریزید و به خوبی مخلوط نمایید تا مواد به صورت یکدست در آیند.
خمیر مایه را پس از عمل آمدن به مواد درون کاسه بیافزایید و مجدد مخلوط کنید تا با مواد دیگر مخلوط گردد. آرد را سه مرتبه الک نمایید و آن را طی چند مرحله روی مواد الک کنید و به وسیله لیسک یا یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا به صورت خمیری نرم و لطیف در آید. دقت کنید که افزودن آرد را باید تا جایی ادامه دهید که خمیر دیگر به دست نچسبد.
یک کاسه بزرگ را چرب کنید و خمیر را به صورت یک توپ در وسط کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید. ظرف را به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا خمیر استراحت نماید. پس از گذشت یک ساعت، خمیر را کمی ورز دهید تا هواگیری شود.
سطح کار را تمیز و آرد پاشی نمایید. خمیر را روی سطح کار بگذارید و آن را به چند شانه به اندازه نارنگی تقسیم نمایید. روی چونه ها مجدد پارچه قرار دهید و آن ها را حدود یک ربع استراحت دهید. در این فاصله یک تابه مناسب انتخاب نمایید و در آن مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. دقت کنید میزان روغن باید به حدی باشد که نان برساق در موقع سرخ شدن روی آن شناور گردد.
وقتی روغن درون تابه کاملا گرم شد، چونه ها را با پشت یک صافی کاملا تخت نمایید. خمیر ها را یکی یکی درون تابه قرار دهید تا سرخ شوند. وقتی یک طرف نان برساق سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ گردد.
نان برساق را بعد از سرخ شدن از تابه خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. نان برساق های حاضر شده را پس از حاضر شدن درون ظرف مناسب بگذارید و به همراه چای سرو نمایید.