شله زرد
شله زرد یکی از دسر های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل زعفرانی که در آن استفاده می شود رنگ زردی دارد. شله زرد را معمولا با دارچین، خلال بادام، خلال پسته و گل محمدی تزیین می نمایند.
این دسر معمولا به یک طریق پخت و تهیه می گردد که به نظر برخی افراد شباهت هایی با ژله دارد. شله زرد را اغلب در ماه رمضان برای افطار تهیه می کنند. برای تهیه شله زرد به مواردی همچون برنج، شکر، زعفران، گلاب، خلال بادام، هل، خلال پسته و دارچین نیاز است.
این دسر اغلب در مراسم های مذهبی توزیع می گردد که در این ایام به وسیله دارچین برخی عبارت ها و اسامی مذهبی را روی آن می نویسند.
طرز تهیه شله زرد
مواد لازم برای چهار نفر:
- برنج نیم دانه: یک پیمانه
- شکر: یک و نیم پیمانه
- آب: هفت پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- خلال بادام و پسته: یک چهارم پیمانه
- عرق هل: یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: یک دوم پیمانه
- کره: پنجاه گرم
برای درست کردن شله زرد مجلسی ابتدا یک پیمانه برنج را از قبل در آب خیس کنید. دقت کنید که برای خیس کردن برنج نباید از نمک استفاده نمایید.
نیم ساعت پیش از درست کردن شله زرد، خلال های پسته و خلال های بادام را حاضر کنید و آن ها را در یک ظرف کوچک با نیم پیمانه گلاب خیس نمایید. انجام این کار سبب می شود خلال ها کاملا خیس بخورند و معطر گردند.
برنجی که از قبل خیس کرده بودید را به همراه هفت پیمانه آب در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به برنج حدود یکساعت زمان دهید تا کاملا بپزد و دانه هایش شکفته شوند. پس از گذشت یک ساعت زعفران دم کرده را به برنج اضافه نمایید و پس از گذشت ده دقیقه یک و نیم پیمانه شکر را بیافزایید.
اگر دوست ندارید که شیرینی شله زرد زیاد باشد می توانید از یک پیمانه شکر نیز استفاده نمایید. یک ربع دیگر زمان دهید که دانه های شکر کاملا در شله زرد حل شوند. این نکته را مد نظر داشته باشید که زعفران حتما باید قبل از شکر اضافه شود زیرا اگر شکر را قبل از زعفران اضافه کنید موجب می شود زعفران به خوبی رنگ پس ندهد.
حال باید خلال ها را به همراه گلاب به شله زرد اضافه نمایید سپس عرق هل و پنجاه گرم کره را بیافزایید. وقتی همه مواد را اضافه کردید، یه ربع دیگر زمان دهید که شله زرد به خوبی جا بیوفتد سپس حرارت را خاموش کنید و درب قابلمه را دم کنی بگذارید و روی قابلمه قرار دهید و یک ربع دیگر نیز زمان دهید که شله زرد با حرارت خاموش دم بکشد.
انجام این کار سبب می شود شله زرد پس از سرد شدن آب نیندازد و ترک نخورد. شله زرد را تا داغ است در ظرف مورد نظر بریزید و با مواردی همچون خلال بادام، خلال پسته، پودر دارچین، پودر نارگیل و گل محمدی تزیین نمایید.