کالباس
کالباس یا همان گوشت پخته شده سرد یک نوع فرآورده گوشتی و پروتئینی است که جزو خانواده سوسیس می باشد و اغلب به شکل برش خورده و سرد به مصرف می رسد.
گاهی اوقات در زبان فارسی از کلمه کلباس برای اشاره به همه اعضای این خانواده استفاده می شود. در زبان فارسی به کالباس، عصیب، جگر آکنده و جهودانه نیز می گویند. کالباس طرفداران بسیاری دارد که در طعم های مختلفی تولید می شود. برای تهیه کالباس از انواع گوشت مانند گوشت مرغ، گوسفند، گوساله، بوقلمون و... استفاده می شود.
در تهیه کالباس علاوه بر ادویه های گوناگون از سیر، قارچ، هویج، پسته، زیتون و... استفاده می گردد. فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری، آویشن و جوز هندی از جمله ادویه هایی است که در تولید این فرآورده گوشتی به کار می رود. کالباس انواع مختلفی دارد که عبارتند از: کالباس مارتادلا، کالباس مرغ، کالباس خشک، کالباس گوشت، کالباس پپرونی، کالباس قارچ و مرغ و...
طرز تهیه کالباس
مواد لازم برای تهیه کالباس:
- سینه مرغ کامل: یک عدد
- زرده تخم مرغ: سه عدد
- قارچ: چهار عدد
- سیر: دو حبه
- نشاسته ذرت: یک چهارم لیوان
- آرد سفید: یک چهارم لیوان
- روغن مایع: چهار قاشق غذاخوری
- هویج: یک عدد
- ادویه کالباس: به میزان کافی
طرز تهیه کالباس:
برای تهیه کالباس ابتدا مرغ را به خوبی پاک کنید و سینه آن را که بدون استخوان است جدا نمایید. گوشت مرغ را با آب به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن برود. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به همراه سینه مرغ درون چرخ گوشت بریزید.
مواد را با یکدیگر دو مرتبه چرخ نمایید و درون یک کاسه با سایز مناسب بریزید. ادویه های مخصوص کالباس را به میزان کافی درون ظرف بریزید. این ادویه را می توانید از بیرون تهیه کنید و یا از مواردی همچون فلفل سیاه، فلفل قرمز، جوز هندی، میخک، نمک، آویشن و زنجبیل استفاده نمایید.
سه عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و زده های آن را جدا نمایید درون کاسه حاوی مواد کالباس بریزید. چهار قاشق غذاخوری روغن مایع و یک چهارم لیوان نشاسته ذرت را نیز درون کاسه بریزید و به خوبی مخلوط نمایید. حال کل مواد را یکبار دیگر چرخ کنید تا همه مواد به صورت یکدست در آید.
حال یک چهارم لیوان آرد گندم را طی چند مرحله به مواد بیافزایید و کم کم مخلوط نمایید. مواد را مقداری ورز دهید تا به صورت منسجم در آید. حال یک عدد هویج را با مقداری آب بپزید و به صورت نگینی خرد کنید و درون مواد بریزید.
چهار الی پنج عدد قارچ را با آب بشویید و پوسته رویی را جدا کنید. قارچ ها را نیز به اندازه دلخواه خرد کنید و درون مواد کالباس بریزید. در این مرحله مایه کالباس بافتی نرم و منسجم دارد. در صورت شل بودن مایه، کمی آرد به آن اضافه نمایید و مجدد ورز دهید.
حال مواد کالباس را در چند لایه سلفون به صورت شکلات پیچ بریزید. می توانید از کاور کالباس که در بازار نیز موجود است برای این کار استفاده نمایید. دو طرف رول را با نخ خیلی محکم ببندید. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، یک عدد قابلمه کوچک را روی آب جوش بگذارید و رول کالباس را درون آن قرار دهید.
حدود یک الی یک ساعت نیم زمان دهید تا کالباس کاملا پخته شود. پس از پخت کالباس آن را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و خنک شود سپس آن را درون یخچال فریزر بگذارید. این کالباس فاقد مواد نگهدارنده است و از همین رو باید در فریزر نگهداری شود تا فاسد نشود.
مضرات کالباس
مصرف بیش از حد کالباس با برخی مضرات همراه است که عبارتند از: